Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Традиционный борщ со свеклой, морковью и сметаной.
Ароматный традиционный борщ, подаваемый с ложкой густой сметаны

Борщ

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Борщ — это не просто свекольный суп, а целая философия. Его душа — баланс между землистой сладостью (свекла, морковь) и освежающей кислотой (помидоры, уксус/лимон). Характерный рубиново-красный цвет придает пигмент свеклы бетанин, который очень капризен: в кислой среде он сияет, в щелочной буреет. Поэтому ключевым моментом является добавление кислоты в нужный момент.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Украинская, Восточно-Европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая суповая кастрюля (мин 5 литров)
  • Сковорода для приготовления зажарки
  • Крупная терка

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей (если добавляете в бульон)
⚠️ Молоко (сметана)

Инструкция

1 ✓

Поставьте мясо вариться в холодной воде. Когда закипит, снимите пену, добавьте лавровый лист, соль, перец и варите на медленном огне до мягкости (ок. 1,5-2 часа).

Совет: Холодный старт способствует переходу вкусов из мяса в бульон (экстракция). Снятие пены сохраняет суп прозрачным.
2 ✓

Тем временем приготовьте «зажарку»: на сковороде в небольшом количестве масла спассеруйте мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Совет: Карамелизация (обжаривание) усиливает сладость.
3 ✓

Добавьте тертую свеклу, томатную пасту, сахар и уксус. Тушите под крышкой 10-15 минут.

Совет: Уксус на этом этапе «фиксирует» цвет свеклы, а кислота уравновешивает содержание сахара в овощах.
4 ✓

Когда мясо станет мягким, выньте его, нарежьте кубиками (кости выбросьте) и верните обратно. Бросьте в суп нарезанный кубиками картофель.

Совет: Картофелю нужно около 10-15 минут.
5 ✓

Когда картофель почти готов, добавьте тонко нашинкованную капусту и варите 5 минут.

Совет: Капуста должна остаться хрустящей! Если переварить, появится неприятный запах (сернистые соединения).
6 ✓

Вылейте в суп свекольную зажарку, доведите до кипения и выключите огонь. В этот момент вмешайте измельченный чеснок.

Совет: Аромат чеснока чувствителен к теплу, добавление в конце сохраняет его свежесть и антибактериальную силу.
7 ✓

Дайте настояться под крышкой 20-30 минут перед подачей.

Совет: Это время необходимо для «диффузии вкуса», чтобы ингредиенты гармонизировались.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Зажарка?
Это «гуща» супа: карамелизированные в отдельной сковороде лук, морковь и свекла, которые добавляются в бульон только в конце, чтобы вкусы оставались концентрированными.
Почему суп побурел?
В свекольной зажарке было недостаточно кислоты (уксуса/лимона), или вы слишком долго кипятили его в конце.

Ингредиенты

  • 800 г Говядина (голяшка или грудинка, на кости)
  • 3 л Вода
  • 3 шт. Свекла (средняя, сырая)
  • 1 шт. Морковь
  • 1 головка Репчатый лук
  • 300 г Белокочанная капуста (свежая)
  • 3 шт. Картофель
  • 2 ст. л. Томатная паста (концентрированная)
  • 1 ст. л. Уксус (10%) или лимонный сок
  • 1 ст. л. Сахар
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 пучок Укроп (свежий)
  • 200 мл Сметана (для подачи)