Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чахохбили при подаче
Аутентичное грузинское чахохбили с курицей в томате

Чахохбили

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из самых известных рагу грузинской кухни, название которого происходит от слова 'хохоби' (фазан), хотя сегодня его готовят из курицы. Особенность техники — 'сухая обжарка': курицу сначала обжаривают без жира (или с минимальным количеством), чтобы вкусы сконцентрировались в собственном соку и жире. Затем мясо тушится до готовности в кислом томатном соке с большим количеством свежей зелени. Настоящая деревенская вкусовая бомба.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Грузинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстодонная кастрюля: Для сухой обжарки.
  • Разделочная доска: Для нарезки большого количества зелени.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Положите куски курицы в горячую сухую кастрюлю (без жира!). Обжаривайте на среднем огне, пока из кожи не вытопится жир и она не станет золотисто-коричневой. Когда готово, выньте мясо.

Совет: Не двигайте постоянно, дайте поджариться. Если курица постная, можно добавить каплю масла, но собственный жир — это идеал.
2 ✓

К оставшемуся куриному жиру добавьте сливочное масло и пассеруйте на нем лук до мягкости.

Совет: Сливочное масло придает соусу сливочность.
3 ✓

Добавьте помидоры, чеснок и чили. Варите пару минут, пока не пустят сок.

Совет: Кислота помидоров размягчит мясо.
4 ✓

Верните курицу, посыпьте хмели-сунели и солью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут, пока мясо не станет мягким.

Совет: Не добавляйте воду! Сока помидоров и курицы должно быть достаточно. Это густое рагу.
5 ✓

В самом конце выключите огонь и вмешайте много нарезанной зелени (кинза, петрушка).

Совет: Свежую зелень нельзя варить, так как она теряет аромат (эфирные масла).
6 ✓

Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

Зачем обжаривать на сухую?
Это традиционный метод. Так из кожи курицы вытапливается жир, и вкус становится более интенсивным, 'жареным', чем если бы она плавала в масле.

Ингредиенты

  • 1 кг Куриные окорочка или целая курица кусками (с кожей и костями)
  • 500 г Спелые помидоры (без кожицы, кубиками) или консервированные
  • 3 головка Репчатый лук (нарезанный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 пучок Свежая кинза (обязательно!)
  • 1 пучок Петрушка
  • 1 пучок Укроп (по желанию)
  • 30 г Сливочное масло (для лука)
  • 1 ч. л. Хмели-сунели (грузинская смесь специй) или пажитник
  • 1 шт. Перец чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. Соль