- Почему они опали после жарки?
- Они недостаточно пропеклись, внутри остались влажными. Жарьте дольше при более низкой температуре, чтобы они подсохли.
- Почему некрасиво потрескались?
- Для заварного теста трещины естественны, это признак расширения. При формовке следите за равномерностью.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Цепполе с ванильным кремом
Цепполе ди Сан-Джузеппе — подарок Неаполя миру, который традиционно готовят в день Святого Иосифа. Это заварное тесто (шу) — высший пилотаж кондитерского искусства: тесто подвергается двойной тепловой обработке (варка, затем жарка), чтобы достичь той воздушной, полой консистенции, которая выдержит богатый ванильный крем. Сверху кислая вишня — это вишенка на торте, в буквальном смысле.
Ингредиенты
250
г
Пшеничная мука
50
г
Сахар
4
шт.
Яйцо (размер M, комнатной температуры)
250
мл
Вода
50
г
Сливочное масло
1
щепотка
Соль
1
л
Растительное масло (для жарки)
300
г
Ванильный заварной крем (готовый или домашний)
6
ягод
Вишня амарена (для украшения)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кондитерский мешок с насадкой звезда (для формовки)
- Кастрюля (для заваривания теста)
- Термометр для масла (для жарки)
Информация об аллергенах
Глютен
Яйца
Молоко
Инструкция
1
✓
В кастрюле доведите воду до кипения с маслом, сахаром и солью. Важно, чтобы масло полностью растаяло к моменту закипания воды.
Совет: Если вода выкипит до того, как масло растает, изменится соотношение жидкости и муки, и тесто не получится.
2
✓
Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой, затем верните на огонь.
Совет: «Заваривание» муки запускает клейстеризацию крахмала (желатинизацию), это придает тесту структуру.
3
✓
На среднем огне, постоянно помешивая, «сушите» тесто 1-2 минуты, пока оно не соберется в комок и не оставит тонкую пленку на дне посуды.
Совет: Этот шаг испаряет лишнюю воду, чтобы тесто смогло принять яйца.
4
✓
Переложите в чистую миску и дайте остыть 5-10 минут (чтобы было теплым).
Совет: Если добавить яйца в горячее, получится омлет!
5
✓
По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого (миксером или ложкой). В итоге вы должны получить блестящую, густую, но мажущуюся массу.
Совет: Яйцо дает воду для образования пара и белок для каркаса.
6
✓
Нарежьте квадраты из пергамента 10x10 см. Наполните тестом кондитерский мешок с насадкой звезда и отсадите кольца диаметром 6-8 см на бумагу (двойной круг, чтобы были высокими).
Совет: Бумага поможет аккуратно опустить их в масло, сохранив форму.
7
✓
Разогрейте масло до 170°C. Опустите пончики вместе с бумагой (бумага отделится, потом выньте ее щипцами). Жарьте до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув.
Совет: Тесто раздувается от пара. Не протыкайте его, иначе оно опадет!
8
✓
Дайте стечь маслу, полностью остудите. В центр выдавите ванильный крем и украсьте ягодкой вишни.
Совет: Наполняйте только холодными, иначе крем потечет.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 250 г Пшеничная мука
- 50 г Сахар
- 4 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
- 250 мл Вода
- 50 г Сливочное масло
- 1 щепотка Соль
- 1 л Растительное масло (для жарки)
- 300 г Ванильный заварной крем (готовый или домашний)
- 6 ягод Вишня амарена (для украшения)