Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Черничный соус с розмарином и бальзамическим уксусом в бутылке и при подаче
Фруктовый и ароматный соус к мясу и сырам

Черничный соус с розмарином и бальзамическим уксусом

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Аромат диких лесов, заключенный в бутылку. Если предыдущий вариант был про огонь, то этот рецепт строится на землистых, смолистых нотах. Характерный аромат розмарина удивительно хорошо сочетается со сладостью черники, а апельсиновый сок привносит ту цитрусовую свежесть, которая «открывает» вкусы. Отличный выбор для дичи, баранины или даже к рождественской жареной индейке.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш: Для варки.
  • Погружной блендер: Для пюрирования.
  • Сито: Для достижения гладкой текстуры.
  • Стерильная банка: Для хранения.

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (в уксусе)

Инструкция

1 ✓

Переберите чернику и помойте. Разогрейте оливковое масло в ковше на среднем огне и прогрейте в нем чернику 1-2 минуты.

Совет: Краткая обжарка в масле помогает высвободить вкусовые вещества (липофильные молекулы) до добавления жидкости.
2 ✓

Влейте бальзамический уксус, апельсиновый сок и воду. Бросьте целую веточку розмарина, сахар и соль.

Совет: Розмарин кладите целиком, так его эфирные масла выварятся, но соус не будет полон твердых кусочков листьев.
3 ✓

Варите на медленном огне ок. 15 минут, пока не получите густую, сиропообразную консистенцию и черника не размягчится.

Совет: Редукция сахара и уксуса создает основу типа «гастрик», кисло-сладкую и густую.
4 ✓

Выньте веточку розмарина. Пюрируйте соус погружным блендером до однородности.

Совет: Осторожно при взбивании горячего соуса! Из-за пара крышка может слететь, если используете закрытый блендер.
5 ✓

Если хотите соус без косточек, протрите через сито. Перелейте в чистую банку.

Совет: Можно подавать сразу, но при настаивании вкусы еще лучше объединятся.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сушеный розмарин?
Лучше не надо. Жесткие листья сушеного розмарина могут быть неприятны в соусе, и вкус тоже отличается. Если есть только такой, положите в ситечко для чая, поварите и выньте.
Зачем нужно оливковое масло?
Масло придает соусу шелковистый блеск и помогает вкусам «задержаться» на языке.

Ингредиенты

  • 200 г Свежая черника
  • 50 мл Бальзамический уксус
  • 40 г Коричневый сахар
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 30 мл Свежий апельсиновый сок
  • 50 мл Вода
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Оливковое масло Extra Virgin