Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чили из оленины, поданное в деревенской миске
Сытное и острое чили из оленины, идеально для холодных дней

Чили из оленины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это чили — не версия из фастфуда: глубокий, характерный вкус дичи поднимает это классическое американское блюдо на совершенно новый уровень. Секрет рецепта, любимого охотниками, — терпение: во время медленного, долгого приготовления волокна оленины размягчаются, и каждая капля пряного соуса пропитывает их. Идеальный выбор для прохладных вечеров, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (казан): для равномерного распределения тепла, чтобы густой соус не пригорел.
  • Деревянная ложка: для тщательного обжаривания мяса.
  • Острый нож: для подготовки овощей.

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук мелкими кубиками, раздавите чеснок. В большой кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук до прозрачности.

Совет: Лук готов, когда он стал прозрачным и имеет сладкий запах. Не зажаривайте до коричневого цвета, просто размягчите.
2 ✓

Бросьте раздавленный чеснок, перемешайте пару раз (ок. 30 секунд), пока не почувствуете его аромат.

Совет: Чеснок очень быстро пригорает и становится горьким, поэтому добавляйте его к луку только в конце.
3 ✓

Добавьте фарш из оленины. На сильном огне, постоянно помешивая, обжаривайте, пока он не станет коричневым со всех сторон, а жидкость не испарится.

Совет: Не просто варите в собственном соку, а обжаривайте до жира! Коричневая корочка придаст блюду глубокий вкус. [Это реакция Майяра, которая создает новые вкусовые молекулы.]
4 ✓

Посыпьте мясо молотым чили, зирой и паприкой. Тщательно перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты.

Совет: «Разбудите» специи в горячем жире, так их аромат станет намного интенсивнее. [Эфирные масла специй растворяются в жирах.]
5 ✓

Залейте измельченными помидорами и бульоном. Посолите, поперчите и вмешайте промытую фасоль.

Совет: Если положить фасоль слишком рано, она может развариться. Если любите, чтобы она немного хрустела, добавьте ее только за последние 20 минут.
6 ✓

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 60-90 минут. Иногда помешивайте, чтобы не пригорело.

Совет: Чем дольше варится, тем гуще и богаче станет. Коллагеновые части в это время расплавляются в соус.
7 ✓

Попробуйте! Если нужно, посолите, или если слишком кисло, щепоткой сахара сбалансируйте вкусы. Подавайте, посыпав свежей кинзой.

Совет: При подаче можно сделать еще кремовее ложкой сметаны или тертым сыром чеддер.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Вероятно, вы готовили недостаточно долго. Мясу дичи нужно время, чтобы волокна размягчились. Варите дольше на слабом огне!
Получилось слишком кисло из-за томатов. Что делать?
Добавьте немного коричневого сахара или кубик темного шоколада, это уравновесит кислотность.
Можно ли использовать другое мясо?
Да, с говядиной тоже получится, но тогда название «Venison» (оленина) уже не будет соответствовать.

Ингредиенты

  • 500 г Фарш из оленины
  • 400 г Красная фасоль (консервированная, промытая)
  • 400 г Измельченные помидоры (консервированные)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 15 г Молотый чили (по вкусу)
  • 10 г Молотая зира (кумин)
  • 10 г Копченая паприка
  • 30 мл Оливковое масло
  • 250 мл Говяжий бульон
  • 10 г Соль
  • 5 г Свежемолотый черный перец
  • 1 пучок Свежая кинза