Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Домашнее пиво, поданное в бутылке
Традиционное и освежающее домашнее пиво, поданное в бутылке

Домашнее пиво

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Пивоварение - это биохимия на кухне. Крахмал в солоде с помощью ферментов превращается в сахар (затирание), а затем этот сладкий сок дрожжи расщепляют на алкоголь и углекислый газ (брожение). Это упрощенный 'all-grain' (зерновой) метод для начинающих.
🕒 Подготовка 3 ч.
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 14 дн. 4 ч.
🍽️ Порции 40 порций
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (мин. 30л)
  • Термометр (обязательно!)
  • Бродильное ведро с гидрозатвором
  • Стерилизующее средство

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Затирание: Нагрейте 12-15 литров воды до 70°C. Вмешайте солод. Температура упадет примерно до 65-67°C. Поддерживайте эту температуру 60 минут.

Совет: Здесь крахмал превращается в сахар. Если слишком горячо, ферменты погибнут. Если слишком холодно, сахара будет недостаточно.
2 ✓

Фильтрация/Промывка: Отфильтруйте зерно и промойте водой температурой ок. 75°C, чтобы вымыть оставшийся сахар. Теперь у вас есть ок. 20-23 литров 'пивного сусла'.

Совет: Зерно не отжимайте, просто дайте стечь.
3 ✓

Охмеление: Вскипятите сусло. Когда закипит, добавьте половину хмеля (для горечи). В последние 5-10 минут добавьте остальное (для аромата). Кипятите в общей сложности 60 минут.

Совет: Кипячение также стерилизует сусло.
4 ✓

Охлаждение: Охладите сусло как можно быстрее до 20-25°C (в ванне со льдом или чиллером).

Совет: Критический момент! Теплое сусло - рассадник бактерий. С этого момента все инструменты должны быть стерильными!
5 ✓

Брожение: Перелейте в ведро, вмешайте дрожжи (регидрированные). Закройте, установите гидрозатвор. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 7-14 дней.

Совет: Бульканье гидрозатвора указывает на брожение.
6 ✓

Розлив: Растворите ок. 6-8 г сахара на литр в небольшом количестве воды, осторожно вмешайте в пиво. Разлейте по бутылкам, закройте.

Совет: Этот сахар будет вырабатывать углекислый газ в закрытой бутылке.
7 ✓

Созревание: Оставьте бутылки на 2 недели при комнатной температуре, затем охладите перед употреблением.

Совет: Вкусы сглаживаются, углекислый газ растворяется.

Частые вопросы о рецепте

Почему пиво кислое?
Заражение. Какой-то инструмент не был должным образом стерилизован, и в сусло попали дикие дрожжи или бактерии.
В пиве нет пузырьков.
Было мало сахара для карбонизации, или пробка закрыта неплотно, или не дали постоять в тепле достаточно времени.

Ингредиенты

  • 4 кг Солод (дробленый ячмень, например, Pale Ale)
  • 50 г Хмель (например, Saaz или Cascade)
  • 1 кг Сахар (по желанию, в основном для розлива ок. 150 г)
  • 1 пакет Пивные дрожжи
  • 20 л Вода (без хлора)