Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Дончхими, корейский кимчи из редьки на водной основе со свежими овощами
Освежающий водный кимчи с кусочками белой редьки и зеленым луком в банке

Дончхими

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
«Зимний кимчи». В отличие от своего знаменитого красного родственника, этот кимчи не про остроту, а про свежесть. Дайкон бродит в соленом рассоле, а молочнокислые бактерии превращают воду в игристый, кисловатый напиток. В Корее этот рассол часто пьют с лапшой или от похмелья, потому что он полон электролитов и пробиотиков.
🕒 Подготовка 3 дн.
⌛ Всего времени 3 дн.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 30 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая банка (стерилизованная)
  • Острый нож
  • Большая миска

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Очистите редьку и нарежьте брусочками. Посыпьте солью, помассируйте и оставьте на 2 часа.

Совет: Соль вытягивает воду из редьки, поэтому она остается хрустящей даже после брожения. (Плазмолиз)
2 ✓

Промойте редьку холодной водой, чтобы она не была слишком соленой. Сок, который она пустила, не выливайте!

Совет: Выделившийся сок полон вкуса и питательных веществ.
3 ✓

Тонко нарежьте чеснок и имбирь. (Если используете чили, положите их в ситечко для чая или марлю, чтобы рассол оставался чистым).

Совет: Рассол Дончхими традиционно чистый и прозрачный.
4 ✓

Положите редьку, зеленый лук и специи в банку. Растворите сахар в воде (и в собственном соке редьки), затем залейте в банку.

Совет: Сахар — это пища для бактерий для запуска ферментации.
5 ✓

Свободно закройте и оставьте бродить при комнатной температуре на 2-3 дня, пока не появятся пузырьки и кисловатый запах.

Совет: Чем теплее, тем быстрее. Когда будет готово, поставьте в холодильник, там процесс замедлится, но вкусы продолжат созревать.

Частые вопросы о рецепте

Верх заплесневел.
Овощи должны быть полностью под водой! Используйте гнет (например, пакет с водой).
Слишком соленый.
Перед употреблением можно разбавить небольшим количеством воды или добавить нарезанную грушу при подаче.

Ингредиенты

  • 1 шт. Дайкон (белая редька)
  • 100 г Крупная морская соль (без йода)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 2 см Свежий имбирь
  • 4 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Корейские хлопья чили (Кочхукару) - опционально
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 л Фильтрованная вода (без хлора)