Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Джамбалайя с говядиной, перцем и рисом
Аутентичная Джамбалайя с говядиной и пряными вкусами

Джамбалайя с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Джамбалайя — душа креольской кухни Луизианы, настоящее блюдо «все в одном», где испанская паэлья и французская кухня встречаются с африканским влиянием. Суть в том, что мясо, овощи и рис варятся вместе в одной посуде, так что зерна риса впитывают все соки и специи. Эта версия с говядиной имеет более глубокий и богатый вкус, чем классическая куриная.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном или чугунная жаровня
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Обжарьте нарезанную кубиками говядину в горячем масле до образования красивой коричневой корочки. Выньте и отложите.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, цель — создание прижарок для более глубокого вкуса. (Реакция Майяра).
2 ✓

На оставшемся жире обжарьте нарезанную кружочками колбасу, затем добавьте «Святую Троицу»: лук, перец и сельдерей. Тушите 5 минут.

Совет: Основа креольской кухни — эти три овоща (лук, перец, сельдерей), как у нас лук и перец.
3 ✓

Вмешайте рис и обжаривайте 1-2 минуты вместе с жирными овощами, пока зерна не станут прозрачными.

Совет: Обжаривание риса запечатывает поверхность зерен, поэтому они меньше слипаются к концу варки.
4 ✓

Залейте бульоном и помидорами. Добавьте специи (Каджун, Табаско) и верните говядину. Доведите до кипения.

Совет: Деревянной ложкой соскребите вкусные прижарки со дна кастрюли (деглазирование).
5 ✓

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Не перемешивайте!

Совет: Суть в пропаривании. Если мешать, рис выделит крахмал и превратится в клейкую массу (что хорошо для ризотто, но не здесь).
6 ✓

Снимите с огня и дайте отдохнуть под крышкой 5 минут. При подаче посыпьте свежим зеленым луком.

Совет: Во время отдыха рис немного «подсохнет» и станет более рассыпчатым.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если рис остался хрустящим?
Подлейте еще немного (50 мл) воды или бульона и продолжайте варить под крышкой на слабом огне 5-10 минут. Не поднимайте крышку!
Дно пригорело.
Для Джамбалайи это обычно, более того, в креольской кухне темно-коричневый слой прижарок (socarrat) даже желателен — пока он не сгорел до черноты.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (мягкая часть, например, тонкий край, нарезанная кубиками)
  • 200 г Пряная колбаса (например, Чоризо)
  • 250 г Длиннозерный рис
  • 1 шт. Зеленый болгарский перец (нарезанный кубиками)
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей (нарезанный кубиками)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры
  • 750 мл Бульон (куриный или говяжий)
  • 2 ч. л. Смесь специй Каджун
  • 1 ч. л. Табаско или острый соус
  • 3 ст. л. Масло
  • 1 пучок Зеленый лук (для украшения)