Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Эблескивер с клюквенной начинкой, сыром фета и щепоткой ванили
Пышные датские пончики эблескивер с начинкой из клюквы и феты, посыпанные сахарной пудрой.

Эблескивер с клюквенной начинкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Эблескивер (произносится: эб-ле-ски-вер) — это съедобное воплощение датского 'хюгге'. Хотя название означает 'ломтики яблока', сегодня он редко содержит яблоки. Это сферическое, легкое тесто — дитя любви блинов и пончиков, которое готовят в специальной сковороде с углублениями. Неожиданное сочетание терпкой клюквы и соленой феты придает современный, изысканный оттенок этой рождественской классике.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Датская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для Эблескивер (или форма для такояки)
  • Венчик / ручной миксер
  • Длинная игла для мяса или вязальная спица (для переворачивания)
  • Кисточка для смазывания маслом

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Взбить яичные белки в крепкую пену. Желтки смешать с молоком, сахаром, солью, лимонным соком и маслом.

Совет: Пузырьки воздуха в белковой пене обеспечивают легкость теста (физическое разрыхление), которое химически поддерживается разрыхлителем.
2 ✓

Проссеять муку и разрыхлитель в желтковую смесь, вымешать до исчезновения комков, затем осторожно вмешать белковую пену.

Совет: Техника 'складывания' (вмешивания) сохраняет структуру пены. Если перемешать слишком сильно, тесто станет плотным.
3 ✓

Клюкву проварить в небольшой кастрюле с 1 столовой ложкой сахара, пока ягоды не лопнут и не начнут желироваться. Оставить остывать.

Совет: Пектин в клюкве под воздействием тепла и кислоты образует естественное желе, поэтому начинка не вытекает из теста.
4 ✓

Разогреть форму для Эблескивер на среднем огне и смазать каждое углубление растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.

Совет: Потемнение молочных белков в сливочном масле (реакция Майяра) придает характерный вкус и цвет, чего не может дать растительное масло.
5 ✓

Заполнить углубления тестом на 3/4. Положить в центр маленькую ложку клюквы и щепотку феты.

Совет: Контраст соленой феты и кисло-сладкой клюквы стимулирует все вкусовые рецепторы.
6 ✓

Когда края теста схватятся, но середина еще будет жидкой, повернуть иглой на 90 градусов. Долить немного теста в образовавшуюся щель, затем продолжать поворачивать, пока пончик не станет круглым.

Совет: Эта техника требует практики: вытекающее сырое тесто 'сваривает' шар воедино.
7 ✓

Обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и подавать, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Готово, когда снаружи хрустит, а внутри воздушно, как бисквит.

Частые вопросы о рецепте

Почему шарик опадает?
Если перевернуть его слишком рано или не долить тесто в центр, он останется полым и промнется. Структура должна затвердеть.
У меня нет такой сковороды, что делать?
К сожалению, форма — это главное. Без нее вы можете испечь как обычные оладьи, вкус будет таким же вкусным, только форма другая.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука (в/с)
  • 200 мл Жирное молоко (3,5%)
  • 2 шт. Яйцо (разделенное)
  • 100 г Клюква (свежая или замороженная)
  • 50 г Сахарный песок
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 пак. Ванильный сахар
  • 2 ст. л. Подсолнечное масло (в тесто)
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 50 г Сыр Фета (раскрошенный)
  • 30 г Сливочное масло (растопленное, для жарки)