Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Эскимо при подаче
Домашнее эскимо: сливочное ванильное мороженое в тонкой хрустящей шоколадной глазури

Эскимо

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Инновацией 1920-х годов стало мороженое, покрытое шоколадом. Вызов в домашних условиях — контроль температуры: шоколад должен быть достаточно жидким для покрытия, но не настолько горячим, чтобы растопить мороженое. Этот рецепт научит упрощенной версии «темперирования» и физике застывания.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 300 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Посуда для водяной бани или микроволновка
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мороженое прямоугольниками, положите на поднос, застеленный пергаментом, и верните в морозилку минимум на 30 минут, чтобы оно замерзло до твердости камня.

Совет: «Суперзаморозка» необходима, чтобы мороженое выдержало макание в теплый шоколад, не потекши сразу [теплоемкость].
2 ✓

Растопите шоколад на водяной бане (или осторожно в микроволновке). Добавьте ложку масла, затем дайте остыть до комнатной температуры (ок. 30-32 градусов).

Совет: Масло разжижает шоколад, создает более тонкое покрытие, и оно будет меньше ломаться на ледяном десерте [снижение вязкости].
3 ✓

Подготовьте посыпку: измельчите орехи.

4 ✓

Достаньте замороженные ломтики. Быстрыми движениями окуните в шоколад или полейте им. Сразу посыпьте орехами, пока шоколад не схватился.

Совет: Шоколад при контакте с холодным мороженым затвердевает за секунды, поэтому работать нужно очень быстро [кристаллизация].
5 ✓

Верните в морозилку на 30 минут перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколад треснул?
При встрече ледяного мороженого и теплого шоколада шоколад резко сжимается. Поможет более тонкий слой и немного масла в шоколаде.

Ингредиенты

  • 200 г Качественный молочный шоколад
  • 500 г Ванильное мороженое (в брикете)
  • 50 г Обжаренный орех
  • 1 ст. л. Нейтральное масло (по желанию, для шоколада)