Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура
Эскитес с пармезаном, кукуруза со сливками, украшенная пармезаном и кориандром
Сливочный эскитес с пармезаном и кориандром в порционной миске

Эскитес с пармезаном

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
'Стаканный' брат 'элоте' (кукурузы в початках). В Мексике это едят на улице с майонезом, сыром (котиха) и чили. Эта версия привносит более кремовый твист с пармезаном, что немного напоминает кремообразность итальянских ризотто, но с хрустом кукурузы. Важно, чтобы кукуруза получила немного поджаристости в начале!
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Мексиканская / Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож (для срезания зерен)
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Если кукуруза свежая, предварительно отварите ее 5 минут, затем срежьте зерна с початка.

Совет: Поставьте початок в миску или форму для кекса, срезайте так, чтобы зерна не разлетались по кухне.
2 ✓

Разогрейте сливочное масло в сковороде, бросьте туда кукурузу. Обжаривайте на сильном огне, пока на ней не появятся коричневые пятна.

Совет: Эта карамелизация дает дымный, ореховый вкус.
3 ✓

Добавьте давленый чеснок, обжаривайте полминуты, затем залейте сливками. Уварите до густоты.

Совет: Редукция сливок (испарение воды) сгущает соус.
4 ✓

Снимите с огня, вмешайте сыр, лимонный сок, соль, перец и кориандр.

Совет: Кислота лимонного сока подчеркивает сладость кукурузы.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированную кукурузу?
Да, но слейте жидкость очень тщательно и обжарьте сильнее, чтобы вернуть часть текстуры.

Ингредиенты

  • 4 шт. Свежая кукуруза в початках (или 500г замороженной)
  • 2 ст. л. Сливочное масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 150 мл Сливки (или сметана для более кислого вкуса)
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 1 ст. л. Свежий кориандр
  • 1 ст. л. Лимонный сок (или лайм)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец