Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фахита со стейком, поданная со свежим кориандром и гуакамоле
Классическая мексиканская фахита, наполненная стейком и овощами

Фахита со стейком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Фахита происходит от слова «поясок» (faja), что указывает на диафрагму говядины — это была оригинальная, дешевая часть мяса, которую получали ковбои. Секрет — в жарке на раскаленной до дыма чугунной поверхности, от чего края мяса и овощей поджариваются, но внутри остаются сочными. Шипящая подача — это не только элемент шоу, но и часть впечатления: взрыв ароматов за столом.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Мексиканская (Текс-Мекс)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода с толстым дном (желательно чугунная)
  • Большая миска для маринования
  • Щипцы для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад: смешайте половину масла, сок лайма, чеснок и специи (кумин, чили, паприку, перец). Обваляйте в нем полоски мяса. Оставьте на 30 минут.

Совет: Кислота лайма размягчает мясо, но не оставляйте в нем часами, так как волокна могут превратиться в кашу.
2 ✓

Разогрейте сковороду до дыма. Бросьте мясо (вместе с маринадом) и жарьте очень быстро, встряхивая, пока оно не покроется коричневой корочкой (ок. 3-4 минут). Переложите на тарелку.

Совет: Сковорода должна пылать жаром! Если недостаточно горячо, мясо пустит сок и будет тушиться, а не жариться.
3 ✓

Долейте масло, если нужно, и бросьте в горячую сковороду перец и лук. Жарьте их, пока края немного не почернеют, но останутся хрустящими.

Совет: «Charring» (черные подпалины) придает фахите характерный дымный вкус.
4 ✓

Бросьте мясо обратно к овощам, перемешайте одну минуту, чтобы все прогрелось.

Совет: В этот момент вытекшие из мяса соки покроют и овощи.
5 ✓

Тем временем прогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновке.

Совет: Холодная тортилья ломается и жесткая. Теплая — мягкая и уютная.
6 ✓

Подавайте сразу в сковороде (если возможно), предложив к ней сметану, гуакамоле и кориандр.

Совет: Каждый сам скручивает себе за столом!

Частые вопросы о рецепте

От чего мясо станет мягким?
Кислый маринад (сок лайма) и быстрая жарка при высокой температуре — вот ключ. Не пережарьте, иначе говядина станет как подошва!
Какое мясо купить?
Диафрагма (скерт-стейк) — это аутентично, но у нас его сложнее достать. Стриплойн или рибай (толстый край) — идеальная альтернатива.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (для стейка, нарезанная полосками)
  • 3 шт. Болгарский перец (разных цветов, нарезанный полосками)
  • 1 шт. Репчатый лук (нарезанный толстыми ломтиками)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Сок лайма
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Порошок чили
  • 1 ч. л. Паприка
  • 8 шт. Пшеничная тортилья
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 10 г Свежий кориандр
  • 150 г Сметана и Гуакамоле (для подачи)