Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фалафель в пите со свежими овощами и соусом тахини
Сытный сэндвич в пите с хрустящим нутовым фалафелем и свежим салатом

Фалафель в пите

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Хороший фалафель не душный и не разваливается. Секрет в том, что мы никогда не используем вареный нут (консервированный), только замоченный сырой! Крахмал сырого гороха удерживает шарики вместе во время жарки, и от этого внутри получается текстура, а снаружи — хрустящая корочка. Настоящая ближневосточная классика, доказывающая, что растительная еда тоже может быть сытной и взрывом вкуса.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонный комбайн (измельчитель)
  • Глубокая сковорода для жарки
  • Большая миска для замачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

НАКАНУНЕ ВЕЧЕРОМ: Замочите нут в большом количестве воды минимум на 12-24 часа. Горох увеличится вдвое.

Совет: Гидратация необходима, так как мы не будем варить горох, он будет только жариться.
2 ✓

Тщательно слейте воду с гороха. Поместите в измельчитель вместе с луком, чесноком, зеленью, солью и кумином. Измельчайте до консистенции грубого песка/крупы. Не пюрируйте до кремообразного состояния!

Совет: Крупчатая текстура обеспечивает хрусткость. Если слишком пюреобразно, получатся плотные и тяжелые шарики.
3 ✓

Вмешайте разрыхлитель, затем поставьте массу в холодильник минимум на 30 минут отдохнуть.

Совет: При охлаждении крахмал стабилизируется, поэтому легче формировать, и он не разваливается при жарке. А разрыхлитель разрыхляет структуру.
4 ✓

Влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех или небольшие котлетки.

Совет: Не сжимайте слишком сильно, пусть середина остается рыхлой.
5 ✓

Разогрейте масло на среднем огне (ок. 170-180°C). Жарьте шарики 3-4 минуты до темно-золотистого цвета.

Совет: Если масло слишком горячее, середина останется сырой, а снаружи сгорит. Если слишком холодное, напитается маслом.
6 ✓

Тем временем смешайте тахини с небольшим количеством воды, лимонным соком и солью в соус. Разогрейте питы, наполните овощами, фалафелем и полейте соусом.

Совет: Тахини, смешанная с водой, сначала схватывается, а затем превращается в кремовый соус.

Частые вопросы о рецепте

Фалафель разваливается в масле, почему?
Может быть две причины: либо вы использовали консервированный нут (запрещено!), либо не дали массе отдохнуть в холодильнике. Если все равно жидко, добавьте немного нутовой муки.
Можно запечь в духовке вместо масла?
Да, при 200°C ок. 20-25 минут, но смажьте их маслом. Будет не так хрустяще, как во фритюре, но полезнее.

Ингредиенты

  • 250 г Сухой нут (СЫРОЙ!)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 шт. Зубчик чеснока
  • 20 г Свежая петрушка
  • 20 г Свежая кинза
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 1 ч. л. Соль
  • 4 шт. Пита
  • 300 мл Масло для жарки (подсолнечное)
  • 200 г Свежие овощи (помидоры, огурцы, салат)
  • 100 г Тахини (кунжутная паста)