Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Запеченная в духовке фаршированная индейка с хрустящей кожей и богатой начинкой.
Великолепная золотистая птица, украшенная травами и цитрусовыми

Фаршированная индейка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Монументальное главное блюдо Дня благодарения и Рождества. Мясо индейки (особенно грудка) склонно к высыханию, так как содержание жира очень низкое. Цель технологии — компенсировать это: пряное масло, введенное под кожу, постоянно «изнутри» орошает мясо, а начинка выделяет пар изнутри. Медленное запекание гарантирует, что крупная тушка пропечется, не обуглившись снаружи.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень (в который поместится птица)
  • Термометр для мяса (критично!)
  • Бечевка для обвязки

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Достаньте индейку из холодильника за 1 час до запекания, вытрите насухо. Посолите, поперчите снаружи и внутри.

Совет: Мясо комнатной температуры пропекается равномернее. Сухая кожа будет более хрустящей.
2 ✓

Смешайте мягкое масло с давленым чесноком, нарезанной зеленью, солью, перцем.

Совет: Это «составное масло» придает вкус и сочность.
3 ✓

Осторожно залезьте под кожу индейки у грудки и бедра (ослабьте рукой) и смажьте под кожей пряным маслом.

Совет: Так масло ароматизирует непосредственно мясо, а не стекает с него сразу.
4 ✓

Плотно набейте в брюшную полость разрезанные пополам лук, лимон, морковь, сельдерей (есть не нужно, только для аромата). Свяжите ножки.

Совет: Пар от овощей ароматизирует птицу изнутри. Обвязка (trussing) помогает сохранить компактную форму и равномерно пропечь.
5 ✓

Положите в противень, подлейте вино и запекайте при 160-170°C ок. 3-3,5 часов. Поливайте соком каждые 30 минут.

Совет: Если кожа слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.
6 ✓

Выньте и дайте отдохнуть 20-30 минут перед нарезкой.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые при запекании ушли к поверхности, возвращаются между волокон. Если разрезать сразу, сок вытечет, и мясо будет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что она пропеклась?
Самое надежное — термометр: в самой толстой части бедра температура должна достичь 74°C. Если его нет, проткните бедро: если вытекающий сок прозрачный (не розовый), то готово.
Грудка высохла. Что я сделал не так?
Слишком долго запекали. Грудка готовится быстрее, чем бедро. Накройте грудку фольгой в середине запекания.

Ингредиенты

  • 1 шт. Целая индейка (потрошеная, ок. 3-4 кг)
  • 150 г Сливочное масло (мягкое)
  • 1 головка Чеснок (давленый)
  • 1 пучок Свежий розмарин и тимьян
  • 1 шт. Лимон
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 2 стебель Стебель сельдерея
  • 200 мл Белое вино
  • 2 ст. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец