Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фаршированные перепела с диким рисом на тарелке
Элегантный фаршированный перепел с ароматной начинкой из дикого риса

Фаршированные перепела с диким рисом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо перепела очень постное, поэтому склонно к высыханию. Начинка здесь служит двойной цели: придает вкус и увлажняет мясо изнутри во время запекания, благодаря чему оно остается сочным. А ореховый вкус дикого риса — классический компаньон для дикой птицы.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Французская / Дичь

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания
  • Кулинарная нить (для перевязки)

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешать отварной рис, клюкву и орехи. Нафаршировать брюшную полость перепелов.

Совет: Важно: начинка должна быть полностью холодной перед наполнением мяса, иначе в теплой среде могут размножаться бактерии.
2 ✓

Связать ножки птиц (trussing), чтобы они держали форму.

Совет: Перевязка гарантирует, что птица пропечется равномерно, а начинка не выпадет.
3 ✓

Смазать кожу маслом, посолить, поперчить. Запекать при 180°C 30-35 минут.

Совет: Масло способствует подрумяниванию кожи и защищает мясо от высыхания. Во время запекания поливать собственным жиром.
4 ✓

Дать отдохнуть 10 минут перед подачей.

Совет: Во время остаточного приготовления (carryover cooking) мясо продолжает готовиться, а соки распределяются.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что готово?
Проткните сустав ножки: если вытекающий сок прозрачный (не розовый), значит готово.

Ингредиенты

  • 4 шт. тушка перепела (подготовленная)
  • 200 г отварной дикий рис (или смесь риса)
  • 50 г сушеная клюква
  • 50 г жареные грецкие орехи
  • 50 г сливочное масло