Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Фасоль в томатном соусе, посыпанная свежей петрушкой, поданная в глубокой тарелке.
Сочная фасоль в томатном соусе, сваренная в пряном томатном соусе, идеальный гарнир или основное блюдо.

Фасоль в томатном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Фасоль в томатном соусе — настоящий хамелеон венгерской кухни: может быть богатым основным блюдом или более скромным гарниром. Секрет не в сложности, а во времени. Фасоли нужно дать время, чтобы свариться с кислотностью томатов и дымными вкусами (потому что без кусочка сала это лишь полувеликан) в кремовую эмульсию. Это то блюдо, где густой соус обязательно нужно вымакивать хлебом, и которое на следующий день, разогретое, показывает, пожалуй, еще более характерное лицо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 13 ч. 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Фасоль промойте и замочите в холодной воде накануне вечером (минимум на 8-12 часов).

Совет: Фасоль напитывается водой, поэтому варится быстрее и равномернее, кожура не лопается (регидратация).
2 ✓

На следующий день слейте фасоль, поставьте вариться в свежей воде. Варите до полуготовности (ок. 40-50 минут), но пока не солите!

Совет: Если посолить в начале, кожура фасоли останется твердой и будет плохо провариваться.
3 ✓

Тем временем вытопите нарезанное кубиками сало на жире, затем на выделившемся жире пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Совет: Жир сала придает блюду дымный основной характер.
4 ✓

Добавьте к луку раздавленный чеснок, обжаривайте полминуты, пока не начнет пахнуть, затем вмешайте томатное пюре. Обжаривайте пюре тоже 1-2 минуты.

Совет: Обжаривание томатного пюре (карамелизация) притупляет кислотность и углубляет цвет.
5 ✓

Залейте луковую основу небольшим количеством воды от варки, затем добавьте процеженную, полумягкую фасоль. Теперь приправьте солью, перцем, травами.

Совет: В это время уже можно смело солить, середина фасоли уже начала размягчаться.
6 ✓

Под крышкой, на медленном огне варите до готовности (еще 30-40 минут), пока соус не загустеет, а фасоль не станет мягкой как масло.

Совет: В ходе медленной варки вещества, выходящие из фасоли, естественным образом загущают соус (желатинизация).

Частые вопросы о рецепте

Почему фасоль осталась твердой?
Вероятно, вы слишком рано добавили помидоры или соль. Кислая среда замедляет размягчение.
Что делать, если получилось слишком жидко?
Возьмите половник, пропюрируйте или разомните вилкой и вмешайте обратно. Собственный крахмал фасоли — лучший загуститель.

Ингредиенты

  • 400 г Сухая фасоль (пестрая или белая)
  • 1.5 л Вода
  • 100 г Копченое сало (кубиками)
  • 200 г Томатное пюре (концентрированное)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ст. л. Жир или Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Сушеный базилик