Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Фасолевый суп с квашеной капустой, копченым мясом и свежей зеленью
Богатый фасолевый суп с квашеной капустой, мягкой фасолью и кусочками копченого мяса

Фасолевый суп с квашеной капустой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Два волынщика в одной корчме? В случае фасоли и квашеной капусты это работает отлично. Землистый, кремовый вкус фасоли и ферментированная кислота капусты идеально дополняют друг друга. А копченое мясо — это связующее звено, которое придает супу глубину. Это блюдо как хорошее зимнее пальто: греет изнутри.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Сковорода для пассерования лука

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в холодной воде накануне вечером. На следующий день слейте воду.

Совет: От впитывания воды фасоль набухает, поэтому варится быстрее, и часть веществ, вызывающих вздутие, уходит с водой для замачивания.
2 ✓

Спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок на масле. Снимите с огня, вмешайте паприку, тмин, перец, затем залейте водой.

Совет: Тмин помогает пищеварению и отлично гармонирует с капустой.
3 ✓

Положите замоченную фасоль и нарезанное копченое мясо. Варите на среднем огне, пока фасоль почти полностью не размягчится (ок. 60-90 минут).

Совет: Не солите в начале! Копченое мясо соленое, а от соли кожура фасоли может остаться твердой.
4 ✓

Когда фасоль станет мягкой, добавьте (при необходимости промытую) квашеную капусту и варите вместе еще 20-30 минут.

Совет: Квашеную капусту стоит немного порезать, чтобы она не свисала с ложки во время еды.
5 ✓

Сметану размешайте до гладкости с половником горячего супа (выравнивание температуры), затем вылейте обратно в суп и прокипятите.

Совет: Выравнивание температуры предотвращает сворачивание холодной сметаны (появление крупинок) в горячем супе.

Частые вопросы о рецепте

Почему фасоль осталась твердой?
Вероятно, вы слишком рано положили квашеную капусту. В кислой среде фасоль (и картофель тоже) размягчается труднее. Всегда варите фасоль почти до готовности перед добавлением кислого ингредиента!
Слишком соленое, что делать?
Копченое мясо и капуста тоже соленые. Сварите в нем картофелину, она впитает лишнюю соль, затем выньте.

Ингредиенты

  • 250 г Сухая фасоль
  • 300 г Квашеная капуста
  • 200 г Копченое мясо (напр. рулька или шея)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Паприка
  • 1 ч. л. Цельный тмин
  • 1 ч. л. Соль (осторожно!)
  • 1 ч. л. Перец
  • 2 ст. л. Масло
  • 200 мл Сметана
  • 1.5 л Вода