Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус адобо, поданный с курицей на гриле и рисом
Аутентичный рецепт филиппинского соуса адобо

Филиппинский соус адобо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
'Адобо' — это не просто блюдо, а техника приготовления на Филиппинах: мясо, тушенное в кислой среде (уксус), приправленное чесноком, перцем и лавром. Этот соус — квинтэссенция этого вкуса. Характерный вкус дает баланс между соленой бомбой «умами» соевого соуса и резкой кислотой уксуса, который округляет чеснок. Важно дать уксусу «вывариться», чтобы он не был навязчиво кислым.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 185 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Пресс для чеснока или нож
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Раздавите чеснок плоской стороной ножа, затем крупно нарежьте.

Совет: Раздавливание высвобождает вкусовые вещества из клеток чеснока. (Разрушение клеточных стенок).
2 ✓

Разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Осторожно, не сожгите!

Совет: Обжаривание чеснока придает блюду ореховый базовый вкус. (Реакция Майяра).
3 ✓

Влейте соевый соус, уксус, воду. Бросьте лавровый лист, перец и сахар.

Совет: Не перемешивайте сразу после добавления уксуса! Дайте части уксусной кислоты испариться. (Улетучивание летучих кислот).
4 ✓

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 20-25 минут, пока соус слегка не загустеет и вкусы не соединятся.

Совет: Во время редукции (уваривания) вода уходит, поэтому вкусы концентрируются.
5 ✓

Выловите лавровый лист и подавайте к жареной курице, свинине и вареному рису.

Совет: Лавровый лист после долгого замачивания может стать горьким. (Выщелачивание танинов).

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком солено.
Соленость соевых соусов разных марок отличается. Добавьте еще немного сахара или воды.
Слишком уксусный вкус.
Вероятно, вы варили недостаточно долго или под крышкой. Оставьте кипеть без крышки, чтобы кислый запах улетучился.
Какой уксус использовать?
В оригинале — тростниковый или кокосовый уксус, но рисовый уксус или обычный яблочный тоже отлично подойдут.

Ингредиенты

  • 100 мл Соевый соус
  • 50 мл Рисовый уксус (или яблочный)
  • 5 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Сушеный лавровый лист
  • 1 ч. л. Цельный черный перец
  • 200 мл Вода
  • 20 г Коричневый сахар
  • 30 мл Растительное масло