Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Подача фокаччи с шоколадом и апельсиновой цедрой
Свежая фокачча с шоколадом и апельсиновой цедрой, аппетитные кусочки

Фокачча с шоколадом и апельсиновой цедрой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Фокачча — это в основном королева соленых хлебов с оливковым маслом, но ее тесто настолько благодарный материал, что и в сладком виде способно на чудеса. В этой версии нейтральный вкус мягкого, воздушного теста служит идеальным холстом для глубины темного шоколада и эфирных масел апельсина. Во время выпекания шоколад вплавляется в поры теста, а апельсиновая цедра пропитывает мякиш горьковато-свежим ароматом. Это не приторное пирожное, а деревенское, сладкое хлебное наслаждение.
🕒 Подготовка 1 час 25 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Противень (ок. 25x35 см)
  • Кухонное полотенце
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соевые бобы (могут быть в шоколаде)

Инструкция

1 ✓

В теплой воде растворите сахар, затем раскрошите туда свежие дрожжи. Оставьте в покое на 10-15 минут, пока на поверхности не образуется толстый слой кремовой пены.

Совет: Дрожжевые грибки, расщепляя сахар, вырабатывают углекислый газ, эта пена показывает, что они «живы» и готовы к работе (ферментация).
2 ✓

Муку просейте в большую миску и смешайте с солью. Сделайте углубление в центре.

Совет: Соль тормозит размножение дрожжей, поэтому лучше, если она смешана с мукой и не контактирует напрямую с концентрированной дрожжевой водой.
3 ✓

Влейте подошедшую дрожжевую воду и оливковое масло в углубление. Начните замешивать, затем месите тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если готово, оно отстает от стенок посуды.

Совет: Замешиванием вы упорядочиваете белки муки в сеть, которая сможет удерживать образующиеся пузырьки газа (формирование глютенового каркаса).
4 ✓

Положите тесто в тонко смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься на 1 час, или пока оно не удвоится.

Совет: Масло предотвращает высыхание поверхности теста и «заветривание», что препятствовало бы росту.
5 ✓

Переложите подошедшее тесто на застеленный пергаментом противень. Масляными руками растягивайте, разминайте его, чтобы заполнить противень. Скалку использовать не нужно!

Совет: Если работать руками, вы сохраните часть пузырьков воздуха в тесте, так результат будет более рыхлым.
6 ✓

Темный шоколад нарежьте грубыми кусками, цедру апельсина натрите. Посыпьте ими верх теста, затем пальцами решительными движениями вдавите кусочки глубоко в тесто.

Совет: Углубления ('dimpling') увеличивают поверхность и защищают шоколад от прямого жара, так он меньше пригорает.
7 ✓

Полейте верх оставшимся оливковым маслом. Накройте и оставьте отдыхать еще на 15-20 минут, пока духовка разогревается.

Совет: Вторая расстойка расслабляет тесто, так при выпечке оно поднимется еще выше.
8 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте фокаччу 20-25 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а низ не будет издавать глухой звук при постукивании.

Совет: Высокая температура заставляет газы резко расширяться, от этого мякиш становится дырчатым (oven spring).
9 ✓

Оставьте остывать на решетке перед нарезкой, иначе при нарезке тесто слипнется.

Совет: Структура горячего теста еще не стабильна, пар должен выйти, чтобы мякиш затвердел.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Возможно, дрожжи были уже не активны, или вода была слишком горячей (убила грибки), или в помещении было слишком холодно.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да, но он намного слаще и легче пригорает из-за высокого содержания сахара. Стоит печь при более низкой температуре или накрыть фольгой.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Не добавляйте слишком много муки, иначе оно будет жестким! Лучше работайте масляными руками.

Ингредиенты

  • 20 г Свежие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода (температуры тела)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 30 мл Оливковое масло (в тесто)
  • 500 г Пшеничная мука (BL55 или хлебопекарная)
  • 10 г Соль
  • 100 г Темный шоколад
  • 1 шт. Апельсин (с необработанной кожурой)
  • 20 мл Оливковое масло (для смазывания)