Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Галактобуреко с лимонным сиропом, тестом фило и манной начинкой
Традиционный греческий галактобуреко, пропитанный лимонным сиропом

Галактобуреко с лимонным сиропом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это пирожное — один из венцов греческого кондитерского искусства, где встречаются запеченные до хруста тончайшие слои теста и дрожащий густой сливочный крем. Душа десерта — в технике «холодный сироп, горячий пирог»: вынутое из духовки горячее тесто жадно впитывает холодный цитрусовый сахарный сироп, становясь одновременно сочным и хрустящим, но не размокшим.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень (ок. 20x30 см)
  • Средняя кастрюля для крема
  • Маленькая кастрюля для сиропа
  • Венчик
  • Кисточка для смазывания маслом

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Начните с сиропа: в маленькой кастрюле смешайте воду, 200 г сахара и лимонный сок. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 5-7 минут, пока он немного не загустеет. Отставьте до полного остывания.

Совет: В конце сироп должен быть абсолютно холодным, иначе он размочит горячее тесто (Осмос и выравнивание температур).
2 ✓

Приготовьте крем: Начните нагревать в кастрюле молоко, сахар, ваниль и цедру лимона. Когда пойдет пар, медленно, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.

Совет: Постоянное помешивание предотвращает образование комков манки до того, как она набухнет.
3 ✓

Варите молочно-манную смесь до загустения, пока она не начнет «пыхтеть», затем снимите с огня. Оставьте остывать на 5-10 минут.

Совет: Не добавляйте яйца в горячий крем сразу, иначе получится омлет (Свертывание белка).
4 ✓

Взбейте яйца в миске, затем, темперируя (добавив немного теплого крема к яйцам), влейте их в манную массу и быстро перемешайте до однородности.

Совет: Темперирование помогает яйцам медленно набрать температуру и сделать массу кремовой, а не свернуться.
5 ✓

Смажьте противень сливочным маслом. Выложите один лист теста, смажьте растопленным маслом, затем повторите, пока половина листов (6 шт.) не окажется в противне. Края оставьте свисать.

Совет: Масло между слоями при выпечке образует пар, благодаря чему листы разделяются, и тесто становится слоистым.
6 ✓

Вылейте теплый крем на тесто, разровняйте. Заверните свисающие края, затем выложите сверху оставшиеся 6 листов, промазывая каждый маслом.

Совет: Закрытие крема в тесте защищает его от высыхания во время выпечки.
7 ✓

Смажьте последний лист маслом, затем острым ножом осторожно надрежьте верх пирога на квадраты (прорезайте только верхние слои теста!). Выпекайте при 180°C 45-50 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Совет: Надрезы позволяют выходить лишнему пару, поэтому тесто не вздувается бесконтрольно.
8 ✓

На горячий пирог сразу же медленно полейте холодный сироп. Оставьте постоять минимум на 1 час, чтобы он впитался.

Совет: Сироп впитывается капиллярами теста по мере его остывания.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем получился жидким?
Вероятно, вы варили его с манкой недостаточно долго или он не остыл полностью перед нарезкой. Крахмалу нужно время для схватывания.
Почему тесто размокло?
Если залить горячий пирог горячим сиропом, образуется пар, и тесто размокает. Одно из составляющих всегда должно быть холодным!

Ингредиенты

  • 12 листов Тесто фило
  • 1 л Жирное молоко
  • 200 г Сахарный песок (для крема)
  • 100 г Манная крупа
  • 4 шт. Яйца (комнатной температуры)
  • 200 г Сливочное масло (растопленное)
  • 1 упаковка Ванильный сахар
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 200 г Сахарный песок (для сиропа)
  • 200 мл Вода
  • 2 ст. л. Лимонный сок