Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Гамбургер, поданный с жареной картошкой и свежим салатом
Классический и простой рецепт домашнего гамбургера

Гамбургер

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет идеального гамбургера — реакция Майяра: быстрая карамелизация поверхности мяса при высокой температуре, создающая ту характерную корочку и глубину вкуса, которую мы обожаем. Мы готовим не тефтели, а мясные котлеты: говядина должна оставаться рыхлой, а жир — таять. Этот рецепт приносит домашний опыт 'бистро'.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная сковорода или решетка для гриля: Из-за удержания высокой температуры незаменима для корочки.
  • Широкая лопатка: Для переворачивания котлеты.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сформируйте из мяса 4 рыхлых шара, затем сплющите их в котлеты. В центре пальцем сделайте небольшое углубление.

Совет: Углубление предотвращает вздутие мяса при жарке и превращение его в шар. Не вымешивайте мясо слишком сильно, структура должна оставаться рыхлой!
2 ✓

Посолите и поперчите котлеты с обеих сторон непосредственно перед жаркой.

Совет: Если посолить слишком рано, соль начнет вытягивать влагу и сделает текстуру мяса жесткой (эффект колбасы).
3 ✓

Раскалите сковороду до дыма с небольшим количеством масла. Положите мясо и жарьте 3-4 минуты с одной стороны до образования темно-коричневой корочки.

Совет: Не двигайте! Корочка должна сформироваться, чтобы отстать от сковороды.
4 ✓

Переверните, положите сверху сыр и накройте сковороду крышкой на 1 минуту, чтобы в пару сыр расплавился.

Совет: Сыр как 'одеяло' защищает мясо от высыхания в конце жарки.
5 ✓

Тем временем поджарьте разрезанные булочки срезом вниз на другой сковороде или на краю гриля до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Хрустящая поверхность не даст соусу сразу размочить выпечку.
6 ✓

Соберите: Низ булочки -> Соус -> Салат -> Мясо с сыром -> Помидор -> Лук -> Верх булочки.

Совет: Салат, положенный вниз, служит дополнительным защитным слоем от мясного сока, так низ булочки остается хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало сухим?
Возможно, вы выбрали слишком постное мясо (20% жира идеально) или пережарили. Не давите на мясо во время жарки, так вы выдавливаете сок!
Почему развалилось при жарке?
Вы слишком часто переворачивали, или котлета была недостаточно холодной перед жаркой. Переворачивайте только один раз!
Отчего булочка размокает?
Вы не поджарили поверхность среза. Поджаривание создает 'изолирующий' слой между соусом и тестом.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (мин. 20% жирности)
  • 4 шт. Булочки для гамбургеров
  • 4 ломтик Сыр Чеддер
  • 4 лист Салат Айсберг
  • 1 шт. Помидор (крупный)
  • 1 шт. Красный лук
  • 4 ст. л. Соус для гамбургеров (смесь горчицы и кетчупа)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 1 ст. л. Масло (для жарки)