Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Свежеприготовленный геотджори, корейский кимчи, украшенный чесноком и свежим шнитт-луком
Острый корейский салат из пекинской капусты

Геотджори

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Геотджори — «нетерпеливый» младший брат кимчи. В то время как традиционную версию кимчи зреют месяцами, Геотджори — это про свежесть (само название означает: «свежеприправленный»). Здесь доминирует не кислое брожение, а встреча хрустящей сырой капусты с кунжутным маслом и острой заправкой. В Корее его часто готовят весной или летом, когда хочется свежих овощей после употребления солений всю зиму.
🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Резиновые перчатки (рекомендуются из-за острого перца)
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Помойте пекинскую капусту, порвите или нарежьте на кусочки размером на один укус. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Совет: Цель засолки здесь не консервация, а «плазмолиз»: соль вытягивает воду из клеток, поэтому лист остается хрустящим, но теряет сырую жесткость.
2 ✓

Пока капуста отдыхает, приготовьте пасту из специй: смешайте хлопья чили, рыбный соус, соевый соус, уксус, сахар, раздавленный чеснок, имбирь и кунжутное масло.

Совет: Рыбный соус обеспечивает базу «умами», а кунжутное масло — характерный жареный аромат.
3 ✓

Промойте засоленную капусту под проточной водой (чтобы она не была слишком соленой), затем тщательно отожмите воду.

Совет: Если вода останется, она разбавит пряную заправку, и результат будет безвкусным.
4 ✓

Положите капусту в большую миску, добавьте пасту из специй и нарезанный зеленый лук. Наденьте перчатки и руками вотрите соус в листья.

Совет: Ручной массаж помогает соусу проникнуть между волокнами.
5 ✓

Посыпьте жареным кунжутом и сразу подавайте.

Совет: Это блюдо лучше всего свежим. В холодильнике хранится 1-2 дня, но потом начинает бродить и становится водянистым.

Частые вопросы о рецепте

Слишком соленый.
Вероятно, вы недостаточно промыли после засолки. Снова промойте холодной водой.
Нет Кочукару (корейского чили).
Он придает характерный вкус и цвет. Можно заменить смесью паприки и кайенского перца, но вкус будет другим.

Ингредиенты

  • 1 кочан Пекинская капуста (Napa cabbage)
  • 2 ст. л. Крупная морская соль (для засолки)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 ст. л. Кочукару (хлопья корейского чили)
  • 2 ст. л. Рыбный соус
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Рисовый уксус
  • 1 ч. л. Тертый имбирь
  • 1 ч. л. Сахар или мед
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 3 стебель Зеленый лук или шнитт-лук
  • 1 ст. л. Жареный кунжут