Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Гирос в американском стиле в форме гамбургера
Американская версия гироса в булочке с сыром чеддер и йогуртовым соусом

Гирос в американском стиле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — гастрономический мост между греческими побережьями и бистро Нью-Йорка. Суть концепции в том, что характерные приправы классического гироса — зиру, орегано и чеснок — мы подаем не в виде мясной стружки, а заключив в сочную котлету в американском стиле. Кремовость сыра чеддер и свежесть йогуртового соуса уравновешивают глубокие вкусы говядины.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Американско-греческий фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода с толстым дном (лучше всего чугунная для сохранения тепла)
  • Лопатка для мяса
  • Острый поварской нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовьте котлету: положите говяжий фарш в миску. Добавьте измельченный чеснок, вустерширский соус, копченую паприку, свежемолотый перец и соль.

Совет: Соль добавляйте только непосредственно перед жаркой или формовкой, иначе она вытянет воду из мяса, и оно станет резиновым (денатурация белка).
2 ✓

Быстрыми движениями смешайте мясо со специями, только до однородности. Сформируйте 4 котлеты диаметром чуть больше булочки.

Совет: Не переминайте мясо, так как от тепла рук жир растает, и результат будет плотным. После формовки дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы соединились, а структура стабилизировалась.
3 ✓

Приготовьте домашний соус гирос: смешайте греческий йогурт с мелко нарезанным укропом, небольшим количеством соли и, по вкусу, небольшим количеством чеснока.

Совет: Оставьте в холодильнике до подачи, чтобы вкусы соединились (диффузия).
4 ✓

Разогрейте оливковое масло в сковороде на огне выше среднего. Когда масло почти начнет дымиться, положите котлеты.

Совет: Горячая сковорода обязательна для образования корочки, которая дает мясу характерный жареный вкус (реакция Майяра).
5 ✓

Жарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется темно-коричневая корочка. После переворачивания положите сверху сыр чеддер и накройте сковороду на 1 минуту.

Совет: Никогда не прижимайте мясо лопаткой! Этим вы только выдавите ценные мясные соки, и бургер будет сухим.
6 ✓

Разрежьте булочки пополам и поджарьте их срезом вниз в жире, оставшемся от мяса.

Совет: Поджаривание закрывает поры булочки, поэтому соус не сразу размочит тесто.
7 ✓

Соберите бургер: вниз салат (чтобы защитить булку), на него мясо с сыром, помидор, тонко нарезанный лук и, наконец, обильно холодный йогуртовый соус.

Совет: Температурный контраст холодного соуса и горячего мяса делает первый укус захватывающим.

Частые вопросы о рецепте

Почему котлета разваливается при жарке?
Вероятно, вы недостаточно вымесили мясо или не охладили его. Жир должен снова застыть после формовки.
Можно ли использовать свинину?
Да, но характер говядины лучше подходит для этого стиля фьюжн. Свинину прожаривайте полностью!

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (желательно 20% жирности)
  • 200 г Греческий йогурт (густой)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 15 мл Вустерширский соус
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 0.5 ч. л. Черный перец (свежемолотый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 30 мл Оливковое масло
  • 4 шт. Булочки для гамбургеров (типа бриошь)
  • 4 лист Салат Ромен или Айсберг
  • 2 шт. Помидор (мясистый)
  • 1 шт. Красный лук
  • 100 г Сыр Чеддер (ломтиками)
  • 1 пучок Укроп (свежий)