Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Голубцы, завернутые в листья квашеной капусты, начиненные пряным фаршем и рисом, поданные в томатном соусе
Аппетитные рулетики из капусты с мясной начинкой и сметаной.

Голубцы из квашеной капусты

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Голубцы — один из столпов венгерской кухни, неотъемлемый аромат праздников. Ферментированный вкус квашеной капусты, глубина копченого мяса и гармония пряной начинки создают блюдо, которое — общеизвестный факт — на следующий день, разогретое, еще лучше. Во время медленного кипения вкусы созревают, а капуста варится до мягкости масла.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (с толстым дном)
  • Миска для смешивания
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Промойте рис и отварите до полуготовности (ок. 5-8 минут после закипания), затем слейте и дайте остыть.

Совет: Если сварить рис полностью мягким в начале, в голубце он будет кашеобразным. Полусырой рис разбухает в голубце и впитывает мясной сок.
2 ✓

Мелко нарежьте лук и пассеруйте до прозрачности на небольшом количестве жира или масла, в конце добавьте измельченный чеснок и паприку, затем снимите с огня.

Совет: Цвет и вкус паприки по-настоящему растворяются в жире, поэтому он будет намного интенсивнее, чем если добавить ее сырой к мясу.
3 ✓

Смешайте фарш с остывшим рисом, луком с паприкой, солью и перцем. Тщательно вымесите руками.

Совет: Масса хороша, если она однородна и немного липнет.
4 ✓

Срежьте толстую жилку у капустных листьев. Положите порцию начинки у основания листа, загните края и плотно сверните. Концы подоткните.

Совет: Если лист очень соленый, предварительно замочите его в холодной воде.
5 ✓

На дно кастрюли насыпьте слой нарезанной квашеной капусты и кубики копченого сала. Сверху плотно уложите голубцы друг к другу.

Совет: Копченое мясо, положенное вниз, ароматизирует весь соус.
6 ✓

Положите сверху оставшуюся нарезанную капусту, лавровый лист и томатную пасту. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала.

Совет: Кислотность томата помогает сбалансировать жирные вкусы.
7 ✓

Варите под крышкой на медленном огне ок. 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.

Совет: Не кипятите сильно, пусть только слегка булькает, иначе голубцы могут развалиться.
8 ✓

При подаче обильно полейте сметаной и предложите свежий хлеб.

Частые вопросы о рецепте

Блюдо получилось пересоленным, что делать?
Квашеная капуста и копченое мясо тоже соленые. Перед варкой стоит промыть капусту. Если беда уже случилась, сырая картофелина, сваренная в соусе, поможет впитать соль.
Голубцы разваливаются, почему?
Вероятно, вы завернули слишком слабо, или было недостаточно связующего вещества (соотношение рис/мясо). Попробуйте сворачивать листья плотнее и хорошо подтыкать концы.

Ингредиенты

  • 1 кг Квашеная капуста (нашинкованная)
  • 8 шт. Листья квашеной капусты (целые)
  • 500 г Свиной фарш (лопатка или окорок)
  • 100 г Рис (круглозерный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 100 г Копченое сало или колбаса
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 200 г Сметана (для подачи)
  • 500 мл Вода или бульон