Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Горчично-бальзамический соус с чили
Пикантная заправка винегрет с горчицей, медом и остротой чили

Горчично-бальзамический соус с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус типа винегрет — гармония противоположностей: глубокая фруктовая сладость бальзамического уксуса встречается с острой кислотностью горчицы и огнем чили. Это не вареный соус, а эмульсия, где горчица (как эмульгатор) помогает соединить масло и уксус в кремовую, блестящую заправку. Идеальный выбор в качестве холодного соуса к стейку или как венец богатого салата.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький венчик или закрывающаяся банка: Для эмульсии.
  • Нож и разделочная доска: Для чили.

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Чили разрежьте пополам, вычистите семена, затем мякоть нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок раздавите в кашицу.

Совет: Текстура соуса хороша, когда твердые кусочки не мешают, поэтому чили и чеснок измельчайте как можно мельче.
2 ✓

В миске смешайте до однородности бальзамический уксус, горчицу, мед, соль, перец и раздавленный чеснок.

Совет: Важно сначала смешать ингредиенты на водной основе, так как соль и мед не растворяются в масле [Растворимость].
3 ✓

Добавьте чили в смесь.

Совет: Так острота чили пропитает уксусную основу.
4 ✓

При постоянном, быстром помешивании тонкой струйкой вливайте оливковое масло.

Совет: Масло нужно добавлять медленно, чтобы у горчицы было время «обнять» капли масла, создавая стабильную эмульсию.
5 ✓

Попробуйте, и если слишком кисло, добавьте еще немного меда. Дайте постоять 15 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха сила чили и аромат чеснока диффундируют в жидкость.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус расслоился?
Вы добавили масло слишком быстро. Снова энергично перемешайте венчиком или встряхните в банке, и он снова соединится.
Сколько хранится?
В холодильнике, в закрытой банке может стоять 1-2 недели, причем вкусы со временем еще больше смешиваются.

Ингредиенты

  • 3 ст. л. бальзамического уксуса (хорошего качества)
  • 2 ст. л. горчицы (дижонской или острой)
  • 1 шт. свежего перца чили
  • 1 ст. л. меда
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка свежемолотого перца
  • 4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин