Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говядина на гриле с паровым рисом при подаче
Идеально прожаренный стейк из говядины, поданный с рассыпчатым паровым рисом

Говядина на гриле с паровым рисом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеального стейка не в сложных приправах, а в технике. Цель — максимизировать 'реакцию Майяра' (она дает коричневую, вкусную корочку), не пересушив мясо внутри. А поливание маслом с розмарином в конце придает ему такой вкус, будто вы сидите в лучшем ресторане.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (идеально — чугунная)
  • Щипцы для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки.

Совет: Если положить холодное мясо на горячую сковороду, оно охладит ее, и мясо начнет париться вместо того, чтобы жариться. (Температурный баланс).
2 ✓

Поставьте рис вариться в подсоленной воде. (К тому времени, как мясо отдохнет, рис тоже будет готов).

Совет: Варка на пару: под крышкой, на маленьком огне, не перемешивая, чтобы пар размягчил зерна.
3 ✓

Насухо вытрите мясо бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите.

Совет: Влага превращается в пар, который препятствует образованию корочки. Сухая поверхность = хрустящая корочка.
4 ✓

Раскалите сковороду с маслом до дымка. Положите мясо.

Совет: Не двигайте его! Дайте образоваться корочке.
5 ✓

Переверните через 2-3 минуты. Бросьте рядом сливочное масло, чеснок и розмарин.

Совет: Когда масло запенится, поливайте мясо ложкой. Это переносит вкусы и равномерно прожаривает (теплопроводность).
6 ✓

Выньте мясо и дайте отдохнуть 5-10 минут перед подачей.

Совет: Критический шаг! При жарке соки мяса стягиваются в центр. При отдыхе они снова распределяются между волокнами. Если разрезать сразу, сок вытечет и мясо будет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Когда солить?
Либо непосредственно перед жаркой, либо за 40 минут до нее. В промежутке соль вытягивает воду, что мешает подрумяниванию.

Ингредиенты

  • 600 г Говяжья вырезка или антрекот (ломтики толщиной ок. 2-3 см)
  • 30 г Сливочное масло
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный, в шелухе)
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 3 ст. л. Растительное масло (жаростойкое, напр., рапсовое)
  • 1 щепотка Соль и перец
  • 300 г Рис
  • 600 мл Вода (для риса)