Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говядина по-бургундски, говяжье рагу в красном вине, поданное с тушеными овощами
Классическая французская говядина по-бургундски в соусе из красного вина

Говядина по-бургундски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Джулия Чайлд сделала его всемирно известным, но это простое французское крестьянское блюдо. Суть: мясо тушится в красном вине, не разбавленном водой. Грибы и лук (гарнир) готовятся отдельно и встречаются с мясом только в конце, чтобы сохранить свою текстуру и уникальный вкус в густом, темном соусе.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 45 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с крышкой
  • Сковорода
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)
⚠️ Глютен (мука)

Инструкция

1 ✓

Вытопите бекон в кастрюле, выньте шкварки, жир оставьте.

Совет: Жир от бекона дает основной вкус.
2 ✓

Мясо вытрите насухо (важно!), слегка обваляйте в муке, посолите, поперчите. На горячем жире от бекона небольшими порциями обжарьте до темно-коричневого цвета со всех сторон. Выньте мясо.

Совет: Если положить все сразу, мясо охладит жир и пустит сок. Нам нужны прижарки!
3 ✓

На оставшемся жире обжарьте крупно нарезанный лук и морковь. Вмешайте томатную пасту.

Совет: Карамелизация овощей еще больше углубляет вкусы.
4 ✓

Верните мясо и бекон. Залейте вином и бульоном, чтобы покрыло. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист. Доведите до кипения.

Совет: Кислоты вина размягчают мясо.
5 ✓

Под крышкой на очень медленном огне (или в духовке при 160 градусах) тушите 2,5–3 часа, пока мясо не будет распадаться под вилкой.

Совет: Терпение приносит розы (и мягкое мясо).
6 ✓

Тем временем в сковороде на сливочном масле обжарьте до золотистого цвета грибы и жемчужный лук отдельно. Добавьте их в рагу за последние 15 минут.

Совет: Так грибы не разварятся в кашу, а лук останется сладким.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино использовать?
Полнотелое, сухое красное вино (например, Пино Нуар, Мерло). Миф о «кулинарном вине»: если бы вы его не пили, не готовьте с ним!
Зачем обваливать мясо в муке?
Мука при обжаривании дает вкус, а позже загущает соус.

Ингредиенты

  • 1.2 кг Говяжья голяшка или шея (нарезанная крупными кубиками 4-5 см)
  • 1 бутылка Сухое красное вино (750 мл)
  • 200 г Бекон (нарезанный полосками)
  • 2 луковица Репчатый лук (крупно нарезанный)
  • 2 шт. Морковь (нарезанная кружочками)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 250 г Шампиньоны (разрезанные на четвертинки)
  • 15 шт. Жемчужный лук (или мелкий лук-шалот, целиком)
  • 2 ст. л. Мука
  • 5 дл Говяжий бульон
  • 3 веточка Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 3 ст. л. Сливочное масло