Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говядина Веллингтон, поданная на стол
Говядина, завернутая в элегантное слоеное тесто

Говядина Веллингтон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Эверест гастрономии: внутри розовая вырезка, на ней ароматная грибная паста (дюксель), все это завернуто в ветчину и хрустящее слоеное тесто. Вызов заключается в управлении влажностью: если грибы останутся водянистыми, тесто размокнет. Если все сделать правильно, при нарезке оно хрустит, а вид сбивает всех с ног.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Пленка (пищевая)
  • Пергаментная бумага
  • Кулинарная кисть

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Придайте вырезке форму цилиндра, посолите, поперчите. На горячей сковороде в небольшом количестве масла обжарьте со всех сторон очень быстро (1-2 минуты), чтобы получить корочку. Выньте и сразу смажьте горчицей. Дайте остыть.

Совет: Корочка удерживает соки. Горчица впитывается в мясо во время остывания.
2 ✓

Приготовьте грибную пасту (дюксель): грибы и лук пассеруйте на сливочном масле с тимьяном до тех пор, пока ВСЯ жидкость не испарится и масса не станет сухой, пастообразной. Дайте полностью остыть.

Совет: Это критический момент! Если останется вода, она испортит тесто.
3 ✓

Расстелите большой кусок пищевой пленки. Выложите на него ломтики ветчины внахлест, в форме прямоугольника. Равномерно намажьте на нее грибную пасту. Положите мясо в центр.

Совет: Ветчина и грибы будут «изоляцией».
4 ✓

С помощью пленки плотно оберните ветчину вокруг мяса. Заверните в пленку как конфету и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы форма застыла.

Совет: Охлаждение помогает цилиндру сохранить форму.
5 ✓

Разверните мясо. Положите на слоеное тесто, смажьте края теста яйцом и заверните мясо. Лишнее обрежьте, края запечатайте. Смажьте все яйцом. Охладите еще 10 минут.

Совет: Холодное тесто лучше печется (будет более слоистым).
6 ✓

Запекайте при 200°C около 30-35 минут (или пока термометр не покажет 54°C в центре для medium-rare). Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Совет: Без отдыха сок из мяса вытечет.

Частые вопросы о рецепте

Низ размок.
Вы недостаточно выпарили воду из грибов или не дали мясу отдохнуть перед запеканием. Слой ветчины также обеспечивает защиту.
Тесто осталось сырым внутри.
Слой теста внизу был слишком толстым. Раскатайте его там тоньше.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжья вырезка (центральная часть равномерной толщины)
  • 1 упаковка Слоеное тесто на сливочном масле (раскатанное)
  • 500 г Шампиньоны (очень мелко нарезанные)
  • 100 г Пармская ветчина (или серрано, тонкие ломтики)
  • 2 ст. л. Английская горчица или Дижонская
  • 1 головка Лук-шалот (мелко нарезанный)
  • 1 веточка Свежий тимьян
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)
  • 2 ст. л. Масло