Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Говяжий пёркёльт с красным вином при подаче
Говяжий пёркёльт с богатым вкусом красного вина

Говяжий пёркёльт с красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хотя в классический пёркёльт не все добавляют вино, версия с красным вином представляет собой более глубокий, сложный вкусовой мир. Кислоты вина помогают размягчить волокна мяса, а танины обогащают соус. Это блюдо находится на полпути между венгерским пёркёльтом и французским бёф бургиньон — лучшее из двух миров.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская / Французское влияние

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Разделочная доска
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками 2-3 см. Лук мелко порубите.

Совет: Равномерный размер важен, чтобы все кусочки размягчились одновременно.
2 ✓

Обжарьте мясо на жире небольшими порциями до образования корочки, затем выньте.

Совет: Этот шаг придает дополнительный вкус (продукты обжарки), от чего соус становится вкуснее.
3 ✓

В оставшемся жире спассеруйте лук. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту.

Совет: Обжарка томатной пасты карамелизует сахара и убирает привкус «консервов».
4 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку, измельченный чеснок и тмин. Верните мясо.

Совет: Специи раскрываются в жире.
5 ✓

Влейте красное вино и кипятите пару минут, пока не выветрится запах спирта.

Совет: Эта редукция концентрирует вкус вина.
6 ✓

Посолите, поперчите, подлейте немного воды и тушите под крышкой до мягкости (около 2 часов).

Совет: Всегда добавляйте только немного воды, чтобы соус оставался густым.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино использовать?
Правило простое: наливайте в еду только то вино, которое стали бы пить сами. Некачественное «кулинарное вино» может испортить блюдо. Лучше всего подходит сухое, полнотелое красное вино (например, Кекфранкош, Мерло).
Испаряется ли алкоголь?
Большая часть да, но не 100%. За долгое время варки вкус алкоголя исчезает, остается только аромат.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжья голяшка
  • 2 шт. Репчатый лук (большой)
  • 2 ст. л. Свиной жир (смалец)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 1 ст. л. Томатная паста (концентрированная)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 1 ч. л. Молотый тмин