Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус дзадзики, поданный со свежим хлебом пита
Греческий соус дзадзики со свежим йогуртом

Греческий соус дзадзики

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Дзадзики — это больше, чем огуречный йогурт. Ключ — в удалении воды: огурец на 96% состоит из воды, которая, если ее оставить, превратит соус в жидкий суп. Соление и терпеливое сцеживание концентрирует вкус огурца и сохраняет густоту йогурта. А дуэт чеснока и уксуса/лимона обеспечивает характерную «острую» свежесть.
🕒 Подготовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Крупная терка
  • Сито или чистое кухонное полотенце (для отжима)
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен (пита)

Инструкция

1 ✓

Огурец помойте (с кожурой) и натрите на крупной терке.

Совет: Кожура придает хрусткость и цвет, не очищайте ее полностью.
2 ✓

Посолите тертый огурец и оставьте в сите на 10-15 минут.

Совет: Соль осмосом вытягивает воду из растительных клеток. Это критический шаг! (Связывание воды).
3 ✓

Отожмите огурец руками или кухонным полотенцем так сильно, как только можете. Он должен быть почти сухим.

Совет: Оставшаяся вода разбавила бы йогурт и испортила эмульсию.
4 ✓

Смешайте йогурт с давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и отжатым огурцом.

Совет: Масло полейте в конце, чтобы соус блестел.
5 ✓

Вмешайте нарезанный укроп и охладите минимум 30 минут перед подачей.

Совет: Для диффузии (смешивания) вкусов нужно время.

Частые вопросы о рецепте

Все равно стал жидким.
Вы недостаточно отжали огурец или использовали не греческий йогурт. Обычный йогурт слишком жидкий для этого.
Слишком чесночный.
Сила чеснока растет при настаивании. Если любите помягче, используйте меньше или предварительно запеките зубчики.

Ингредиенты

  • 250 г Густой греческий йогурт
  • 1 шт. Длинноплодный огурец
  • 2 зубчика Чеснок
  • 5 г Свежий укроп (или мята)
  • 15 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 15 мл Свежий лимонный сок (или белый винный уксус)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый перец
  • 4 шт. Хлеб пита (для подачи)