Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Грибное ризотто со свежей зеленью и сыром пармезан
Кремовое грибное ризотто, дополненное вкусными лесными грибами и хрустящей стружкой пармезана.

Грибное ризотто

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ризотто — это не сорт риса, а техника приготовления. Суть заключается в постоянном «вымешивании» крахмала из рисовых зерен в бульон. Благодаря этому блюдо становится кремовым даже без добавления сливок. «Мантекатура» — это финальный, священный момент процесса, когда сливочное масло и сыр энергично вмешиваются в рис уже в снятой с огня посуде для создания эмульсии.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Половник
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Обжарьте нарезанные грибы на масле до золотисто-коричневого цвета, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону.

Совет: Если варить грибы вместе с рисом, они станут резиновыми. Обжаривание раскрывает их вкус.
2 ✓

В той же кастрюле пассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными.

Совет: Обжаривание риса (tostatura) запечатывает поверхность зерен, чтобы они не разварились в кашу.
3 ✓

Влейте вино и дайте ему полностью испариться. Затем добавляйте горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис впитает жидкость.

Совет: Постоянное помешивание и медленное добавление жидкости «стирают» крахмал с зерен.
4 ✓

Когда рис станет мягким, но все еще упругим (примерно 18 минут), снимите с огня. Вмешайте обжаренные грибы, холодное сливочное масло и пармезан.

Совет: Холодное масло и сыр с оставшейся горячей жидкостью образуют кремовую эмульсию.
5 ✓

Дайте постоять под крышкой 2 минуты, затем посыпьте петрушкой и подавайте.

Совет: Ризотто должно иметь консистенцию «all'onda» (волнистую), а не стоячего бетона.

Частые вопросы о рецепте

Почему середина риса хрустит?
Было мало жидкости или времени. Рис «аль денте» должен быть упругим, но не хрустеть!
Можно ли использовать рис жасмин?
Нет. Для ризотто нужен круглозерный рис с высоким содержанием крахмала (Арборио, Карнароли), из длиннозерного риса не получится кремовая текстура.

Ингредиенты

  • 300 г рис для ризотто (Арборио или Карнароли)
  • 400 г свежие грибы (шампиньоны, лесные грибы)
  • 1 головка репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 100 мл сухое белое вино
  • 1 л горячий овощной бульон
  • 50 г холодное сливочное масло (кубиками)
  • 80 г тертый сыр пармезан
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый перец
  • 1 пучок свежая петрушка