Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Грибной соус с эстрагоном при подаче
Сытный сливочно-грибной соус с насыщенной текстурой

Грибной соус с эстрагоном

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Пара грибы и эстрагон — классическая гармония вкусов. Землистый, богатый умами вкус грибов служит отличной основой, которую возвышает свежесть эстрагона. Этот соус густой, с кусочками и сытный, так что он может быть не только дополнением, но и главным героем трапезы, например, в компании широкой лапши.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 240 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Разделочная доска и нож
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (если готовится с вином)

Инструкция

1 ✓

Почистите грибы (не замачивайте, только протрите!) и нарежьте ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Совет: У грибов губчатая структура; если мыть их в воде, они впитают ее, и красиво поджарить их будет невозможно.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Бросьте лук и спассеруйте до мягкости.

Совет: Лук хорош, когда он прозрачный и мягкий, но еще не коричневый.
3 ✓

Увеличьте огонь до сильного и добавьте грибы. Жарьте до тех пор, пока грибы не пустят сок, затем этот сок испарится, и грибы начнут «скрипеть» и подрумяниваться.

Совет: Высокая температура — ключ к карамелизации, которая углубляет вкус грибов.
4 ✓

Если используете вино, влейте его сейчас и выпарите полностью. Если нет, пропустите этот шаг.

Совет: Кислотность вина помогает растворить прижарившиеся ко дну сковороды вкусовые частицы (деглазирование).
5 ✓

Добавьте раздавленный чеснок и эстрагон, перемешайте (ок. 30 сек). Влейте сливки, посолите, поперчите.

Совет: Чеснок должен подвергаться тепловой обработке лишь недолго, чтобы не стать горьким.
6 ✓

Варите соус пару минут, пока он не загустеет. В конце вмешайте лимонный сок.

Совет: Кислота лимонного сока «пробуждает» тяжелые сливочно-грибные вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Почему грибы стали водянистыми?
Грибы содержат много воды. Если положить в сковороду слишком много грибов сразу, температура упадет, и грибы начнут тушиться вместо того, чтобы жариться.
Какие грибы использовать?
Коричневые шампиньоны (королевские) ароматнее белых, но настоящим он станет при смешивании с лесными грибами.

Ингредиенты

  • 500 г свежие шампиньоны
  • 30 г сливочное масло
  • 200 мл сливки для готовки
  • 1 головка репчатый лук
  • 1 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. сушеный эстрагон (или 1 ст. л. свежего)
  • 50 мл сухое белое вино (по желанию)
  • 1 ч. л. лимонный сок
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. свежемолотый черный перец