Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Гуляш из говядины, поданный в деревенской миске
Традиционный венгерский гуляш из говядины с картофелем и морковью

Гуляш из говядины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гуляш — это не пёркёльт и не суп, а золотая середина между ними. Древнее блюдо пастухов, душой которого являются «pörzsanyag» (обжаренное мясо) и качественная паприка. В процессе долгого, медленного приготовления коллаген говядины превращается в желатин, что придает супу плотность и шелковистую текстуру.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Нарезанное кубиками мясо вытрите насухо и обжарьте на горячем жире до корочки в несколько приемов. Выньте и отложите.

Совет: Если мясо влажное, оно будет париться вместо того, чтобы жариться (реакция Майяра), и будет менее вкусным.
2 ✓

В оставшемся жире спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности. Снимите с огня, вмешайте паприку, тмин и измельченный чеснок.

Совет: Цвет и вкус паприки раскрываются в жире.
3 ✓

Добавьте немного воды и томатную пасту, затем выпарите жидкость до жира (приготовление основы для пёркёльта).

Совет: Это углубляет вкусы.
4 ✓

Верните мясо, посолите, добавьте лавровый лист и залейте таким количеством воды/бульона, чтобы только покрывало. Варите под крышкой на слабом огне ок. 90 минут, пока мясо не станет почти мягким.

Совет: Говядине нужно время для размягчения.
5 ✓

Добавьте нарезанную кружочками морковь и нарезанный кубиками картофель. Долейте оставшуюся жидкость до консистенции супа и варите до готовности (ок. 20-30 минут).

Совет: Крахмал картофеля немного загустит суп.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп горчит?
Вероятно, сгорела паприка. Всегда снимайте кастрюлю с огня перед добавлением паприки в жир, так как содержащийся в ней сахар сгорает мгновенно.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья голяшка или шея (нарезанная кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 20 г Паприка
  • 50 г Томатная паста (или 1 свежий помидор)
  • 2 шт. Морковь
  • 300 г Картофель
  • 1 л Говяжий бульон (или вода)
  • 3 ст. л. Жир или масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 2 шт. Лавровый лист