Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Харис с рыбой, поданный с булгуром и свежей кинзой
Пряное блюдо с нежной рыбой и свежей кинзой

Харис с рыбой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Харис — это изначально праздничная мясная каша, которую готовят на медленном огне и которая имеет тысячелетнюю традицию на Ближнем Востоке. В этой более легкой рыбной версии главную роль играет булгур (дробленая пшеница), впитывающий согревающие ароматы карри и тмина. Это блюдо — хрестоматийный пример «comfort food» (утешительной еды): мягкое, сытное и шелковистое, а приготовленная на пару рыба сверху придает ему элегантность.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска, филейный нож
  • Сито (для промывания булгура)
  • Большая кастрюля с крышкой
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Выложите булгур в сито и промывайте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте стечь.

Совет: Промыванием мы удаляем поверхностный крахмал, чтобы зерна оставались рассыпчатыми и не слипались сразу.
2 ✓

Проверьте рыбу (удалите кости), снимите кожу, затем нарежьте кубиками примерно 3x3 см. Слегка посолите.

Совет: Соль вытягивает воду из рыбы, поэтому мясо станет плотнее и будет меньше разваливаться при варке (дегидратация).
3 ✓

Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

Совет: «До прозрачности» означает, что лук стал полупрозрачным и мягким, но еще не коричневым.
4 ✓

Добавьте к луку измельченный чеснок, порошок карри и тмин. Перемешивайте полминуты, пока не появится аромат.

Совет: Вкусовые вещества специй, растворимые в жирах, так активируются лучше всего.
5 ✓

Вмешайте стекший булгур, перемешайте, затем залейте примерно 4-5 дл воды (двойной объем). Посолите, поперчите и доведите до кипения.

6 ✓

Когда закипит, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут под крышкой. К этому времени булгур уже набухнет, но на нем еще будет немного воды.

Совет: Булгур впитает пряный отвар, поэтому станет вкусным и изнутри.
7 ✓

Осторожно выложите кубики рыбы поверх булгура. Не перемешивайте! Верните крышку на место и тушите еще 5-8 минут.

Совет: Рыба приготовится на поднимающемся пару, поэтому останется сочной и не разломается.
8 ✓

Перед подачей осторожно перемешайте, чтобы рыба не сильно поломалась, и обильно посыпьте свежей кинзой.

Совет: Цитрусовость кинзы уравновешивает землистый вкус булгура.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу выбрать?
Подойдет любая морская рыба с белым плотным мясом (треска, судак, тилапия). Лосось тоже вкусен, но он изменит вкусовую палитру.
Можно ли заменить булгур кускусом?
Кускус разваривается слишком быстро и превращается в кашу. Если нет булгура, лучше использовать рис, но тогда время варки увеличится.
Что делать, если получилось слишком густо?
Булгур впитывает много воды. Смело добавьте еще немного горячей воды или бульона в конце.

Ингредиенты

  • 400 г Филе белой рыбы (например, треска)
  • 200 г Булгур
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Порошок карри
  • 1 ч. л. Молотый тмин (кумин)
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Свежая кинза