Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче
Хрустящий монгольский пирожок с мясом, приготовленный традиционным способом

Хушур

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хушур — это больше, чем еда: это суть кочевого образа жизни, завернутая в тесто. Секрет в принципе «пар в корочке»: внутри закрытого теста мясо готовится в собственном жире и пару, в то время как снаружи горячее масло жарит оболочку до хруста. Напоминает любовное дитя нашего лангоша и мясного пирога, но гораздо сочнее.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Монгольская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Глубокая сковорода для жарки
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Замесите муку с водой и щепоткой соли в твердое, но эластичное тесто. Накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Совет: Во время отдыха частицы муки впитывают воду, структура клейковины расслабляется, поэтому раскатывать будет легче. (Автолиз и релаксация глютена).
2 ✓

Тем временем смешайте начинку: фарш перемешайте с луком, чесноком, солью, перцем и тмином. Добавьте к мясу 2-3 столовые ложки воды.

Совет: Лишняя вода в мясе превратится в пар при жарке, от этого начинка станет по-настоящему сочной и не высохнет.
3 ✓

Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их в тонкие круги. Положите порцию мяса на половину, накройте тестом и выдавите воздух.

Совет: Удаление воздуха критично: тепловое расширение запертого воздуха может привести к взрыву в масле. (Газовые законы).
4 ✓

Тщательно запечатайте края (вилкой или защипывая).

Совет: Надежное запечатывание предотвращает вытекание ценного мясного сока в масло.
5 ✓

Разогрейте масло до средней температуры (ок. 170-180°C). Жарьте пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если масло слишком холодное, тесто впитает его. Если слишком горячее, снаружи сгорит, а мясо останется сырым.

Частые вопросы о рецепте

Почему лопается при жарке?
Если рядом с начинкой остался воздух, он расширяется от тепла и разрывает тесто. При наполнении аккуратно выдавите воздух перед запечатыванием!
Можно ли печь в духовке?
Можно, но это будет уже не Хушур, а скорее эмпанада. Для оригинальной текстуры фритюр обязателен.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 400 г Говядина (желательно пожирнее, фарш)
  • 250 мл Вода (для теста, ок.)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин (по желанию, но рекомендуется)
  • 500 мл Масло (для жарки)