Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Имбирный соус с чесноком и лаймом в сервировке
Пикантный и цитрусовый соус к мясу на гриле и рыбным блюдам

Имбирный соус с чесноком и лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Секрет идеального азиатского соуса для стир-фрая — это баланс «С-С-К» (Соленый, Сладкий, Кислый). Соевый соус дает соленую основу умами, мед — сладость, а лайм — кислоту. Этот треугольник дополняется ароматной основой из имбиря и чеснока. А технология загущения крахмалом гарантирует, что соус не стечет с мяса, а покроет его блестящей глазурью.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая сковорода или ковш
  • Венчик (для размешивания крахмала)

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Мелко натрите имбирь и чеснок. Лайм вымойте, натрите цедру, затем выжмите сок.

Совет: Подготовка (mise en place) здесь важна, так как варка происходит очень быстро.
2 ✓

Размешайте кукурузный крахмал с холодной водой в небольшом стакане до исчезновения комков (это «суспензия»).

Совет: Зерна крахмала разделяются в холодной воде, а в горячей они бы мгновенно заварились и слиплись. [Суспензия]
3 ✓

В сковороде разогрейте масло, бросьте туда имбирь и чеснок. Обжаривайте полминуты, пока не пойдет аромат (не дайте подрумяниться!).

Совет: Цель — высвобождение ароматических масел, а не обжарка.
4 ✓

Влейте соевый соус, мед и сок лайма. Перемешайте и доведите до кипения.

Совет: Мед растворится и соединится с соленым соевым соусом.
5 ✓

Влейте крахмальную воду. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не станет блестящим (ок. 1 минуты).

Совет: «Клейстеризация» крахмала (желатинизация) происходит при ок. 80-90 градусах, тогда соус достигает окончательной консистенции.
6 ✓

Снимите с огня, вмешайте тертую цедру лайма и чили. Если нужно, посолите (хотя соя соленая!).

Совет: Цедру лайма добавляйте в конце, чтобы свежие эфирные масла не улетучились.

Частые вопросы о рецепте

Соус пошел комками.
Крахмал всегда нужно размешивать в холодной воде перед добавлением в горячий соус. Если уже есть комки, процедите.
Слишком солено.
Содержание соли в соевом соусе отличается у разных марок. Разбавьте небольшим количеством воды и добавьте еще чуть-чуть меда.

Ингредиенты

  • 20 г свежий имбирь
  • 2 зубчик чеснок
  • 50 мл свежий сок лайма
  • 1 ч. л. тертая цедра лайма
  • 30 мл соевый соус
  • 25 г мед
  • 20 мл оливковое масло (или кунжутное масло для более аутентичного вкуса)
  • 10 г кукурузный крахмал
  • 50 мл вода
  • 1 щепотка хлопья чили
  • 1 ч. л. соль