Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ирландское рагу, традиционное ирландское блюдо с бараниной и овощами
Классическое ирландское рагу со свежими овощами

Ирландское рагу с бараниной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Ирландское рагу (stew) — блюдо терпения. Баранина, особенно работающие мышцы (шея, лопатка), полна жесткой соединительной ткани. Секрет во времени: при медленном, едва заметном кипении эти жесткие волокна превращаются в желатин, который не только делает мясо нежным как масло, но и превращает бульон в густой, насыщенный соус без всякого мучного загущения.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Ирландская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: для равномерного распределения тепла.

Инструкция

1 ✓

Посолите и поперчите мясо, обжарьте его в кастрюле в небольшом количестве жира до образования коричневой корочки. Выньте мясо.

Совет: Это образование прижарок (реакция Майяра) придает супу глубокий мясной вкус. Не тушите, а жарьте!
2 ✓

На оставшемся жире спассеруйте лук и чеснок до прозрачности. Соскребите коричневые прижарки со дна кастрюли.

Совет: Прижарки (фонд) полны вкуса, влага лука помогает их растворить.
3 ✓

Верните мясо, выложите на него нарезанные овощи (картофель, морковь). Бросьте специи и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое.

Совет: Крахмал картофеля вываривается в процессе, естественным образом загущая бульон.
4 ✓

Накройте крышкой и варите на минимальном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным.

Совет: Не кипятите сильно, иначе волокна мяса сожмутся и высохнут. Пусть только слегка побулькивает!
5 ✓

Перед подачей посыпьте петрушкой.

Совет: Свежая зелень, добавленная в конце, сохраняет витамины и свежий вкус.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое через 1 час?
Потому что оно еще недостаточно сварилось. Для расщепления коллагена нужно время. Варите дальше, пока вилка не будет легко входить.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранина (лопатка или шея, нарезанная кубиками)
  • 800 г Картофель (рассыпчатый сорт)
  • 3 шт. Морковь
  • 2 шт. Корень петрушки
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1.5 л Вода или бульон
  • 10 г Свежая петрушка