Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежий итальянский овощной суп, украшенный овощами и специями.
Итальянский овощной суп, приготовленный с богатым вкусом и свежими овощами.

Итальянский овощной суп

Автор: Flavelo
Рецепты Супы

Минестроне, то есть богатый итальянский овощной суп, — одно из самых благородных наследий 'cucina povera' (кухни бедняков). У него нет высеченного в камне рецепта, его суть — сезонность: в него всегда попадает то, что свежее всего на рынке. Секрет кроется в медленном построении базовых вкусов, где естественная сладость овощей встречается с кислотностью помидоров и кремовостью фасоли.

🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для супа)
  • Острый нож и разделочная доска (для нарезки)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Приготовьте 'софритто': нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими одинаковыми кубиками.

Совет: Это святая троица итальянской кухни. Одинаковый размер гарантирует, что они размягчатся одновременно.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте овощные кубики на среднем огне 8-10 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.

Совет: Медленное томление раскрывает естественную сладость овощей, не сжигая их (избегание карамелизации).
3 ✓

Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками цуккини и помидоры. Обжаривайте еще 2 минуты, пока не появится аромат.

Совет: Чеснок добавляем позже, так как он сгорает быстрее и становится горьким.
4 ✓

Залейте бульоном и томатным пюре. Посолите, поперчите и всыпьте орегано.

Совет: Если есть корка пармезана, бросьте ее сейчас. Бульон дает более богатый вкус, чем вода.
5 ✓

Варите на медленном огне ок. 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими, но упругими.

Совет: Не разваривайте овощи полностью, они должны держать форму ('al dente').
6 ✓

Вмешайте отцеженную фасоль и прогрейте все вместе несколько минут.

Совет: Фасоль делает консистенцию супа кремовой.
7 ✓

При подаче посыпьте рваным свежим базиликом и тертым пармезаном.

Совет: Свежую зелень никогда не варите, так как под воздействием тепла она теряет аромат.

Частые вопросы о рецепте

Могу я положить в него макароны?
Да, итальянцы часто кладут в него мелкие макароны (диталини) за 10 минут до конца варки.
Какую фасоль использовать?
Каннеллини (белая фасоль) или фасоль борлотти — самый аутентичный выбор.
Зачем нужна корка пармезана?
Если у вас есть остатки корки пармезана, бросьте ее в суп при варке! Она придает бульону невероятно богатый вкус 'умами' (не забудьте вынуть перед подачей).

Ингредиенты

  • 2 шт. Морковь
  • 2 стебля Стеблевой сельдерей
  • 1 шт. Цуккини (небольшой)
  • 2 шт. Спелые помидоры
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 200 г Вареная белая фасоль (консервированная тоже подойдет)
  • 400 мл Томатное пюре (пассата)
  • 1.2 л Овощной бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 горсть Свежий базилик
  • 50 г Тертый пармезан