Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кацудон сервировка, хрустящая свинина и зеленый лук
Аутентичный японский Кацудон с хрустящей свининой и рисом

Кацудон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кацудон — это венец японской «комфортной еды». Название родилось от брака слов «Тонкацу» (жареное мясо) и «Донбури» (чаша с рисом). Хрустящее жареное мясо варится в сладко-соленом соевом бульоне с луком и яйцом, благодаря чему часть панировки становится сочно-мягкой, а другая остается хрустящей. В Японии студенты часто едят его перед экзаменами, потому что слово «кацу» также означает победу.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода для жарки
  • Небольшая сковорода для соуса
  • Кухонный термометр

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Слегка отбейте куски мяса, затем надрежьте края (жировую часть), чтобы при жарке они не скручивались. Посолите, поперчите.

Совет: Перерезание сухожилий гарантирует, что мясо останется плоским и прожарится равномерно.
2 ✓

Запанируйте мясо: обваляйте в муке, затем во взбитом яйце (используйте для этого 1 яйцо), и наконец в сухарях Панко. Хорошо прижмите сухари.

Совет: Панко крупнее панировочных сухарей, поэтому дают более воздушную, хрустящую корочку, которая меньше впитывает масло.
3 ✓

Обжарьте мясо в масле при 170°C до золотистого цвета (по 3-4 минуты с каждой стороны). Дайте стечь на решетке, затем нарежьте полосками по 2 см.

Совет: Не кладите на бумажное полотенце, от пара низ станет мягким. Решетка позволяет проветриваться.
4 ✓

В сковороде вскипятите Даши, соевый соус, мирин и сахар. Добавьте нарезанный лук и варите до мягкости.

Совет: Этот бульон придает блюду вкус умами (солено-мясной).
5 ✓

Положите нарезанное мясо в луковый соус. Залейте оставшимися 3 слегка взбитыми яйцами. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30-60 секунд, пока яйцо только не схватится, но останется дрожащим.

Совет: Яйцо нельзя переваривать! Оно должно остаться кремовым, чтобы связать рис с мясом.
6 ✓

Выложите все на тарелку горячего риса. Посыпьте зеленым луком.

Совет: Соус пропитывает рис под низом, делая его вкусным и самим по себе.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка размокает?
В этом суть Кацудона! Панировка впитывает ароматный бульон. Если хотите полностью хрустящее, не варите в соусе, а просто положите сверху.
У меня нет Даши.
Можете использовать мясной бульон или воду с капелькой рыбного соуса, хотя вкус будет немного другим.

Ингредиенты

  • 4 ломтик Свиная корейка или шея (без кости, толщиной ок. 1,5 см)
  • 100 г Мука
  • 4 шт. Яйцо (слегка взбитое)
  • 150 г Сухари Панко
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный)
  • 300 мл Растительное масло (для жарки)
  • 4 порция Вареный японский рис
  • 150 мл Бульон Даши (или куриный бульон)
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Мирин (сладкое рисовое вино)
  • 1 ст. л. Сахар
  • 1 стебель Зеленый лук (для украшения)