Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Классический кайзершмаррн, обжаренный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой и поданный с вареньем.
Кайзершмаррн, поданный с сахарной пудрой и домашним абрикосовым вареньем.

Кайзершмаррн

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кайзершмаррн (Императорская крошка) — один из самых культовых десертов Австро-Венгерской монархии. По легенде, он был приготовлен для императора Франца Иосифа, но родился из испорченного, порвавшегося блина, который повар спас вареньем. Это не сухая манка, а обогащенное воздушное блинное тесто, которое, разрывая на кусочки, карамелизуют. Секрет идеальной текстуры в осторожном вмешивании пены из яичных белков, что придает ему легкость суфле.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик (ручной или механический) для белков
  • Большая миска
  • Большая сковорода с антипригарным покрытием для жарки
  • Деревянная ложка или лопатка для переворачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешайте яичные желтки с молоком, солью и ванильным сахаром, затем добавьте муку и манную крупу. Перемешайте до исчезновения комков и оставьте отдыхать минимум на 30 минут.

Совет: Отдых (гидратация) — критический шаг: твердые крупинки манки должны набухнуть в жидкости, иначе они будут хрустеть на зубах.
2 ✓

После отдыха взбейте яичные белки с сахарным песком в крепкую, блестящую пену.

Совет: Сахар стабилизирует структуру белковой пены, поэтому она не опадает при выпекании. Мелкие пузырьки воздуха, заключенные в пене, делают тесто легким (физическое увеличение объема).
3 ✓

Осторожно, широкими движениями вмешайте пену в манную массу. Если используете изюм, вмешайте его сейчас.

Совет: Не перемешивайте слишком агрессивно, иначе разобьете пену, и воздух выйдет, от чего результат будет плоским и плотным.
4 ✓

В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Вылейте массу и жарьте низ до золотисто-коричневого цвета (ок. 4-5 минут).

Совет: Подождите, пока низ затвердеет и покроется корочкой (реакция Майяра), прежде чем трогать.
5 ✓

Деревянной ложкой разрежьте тесто на четыре части, переверните, затем начните разрывать на более мелкие кусочки прямо в сковороде, постоянно помешивая и жаря.

Совет: Измельчением вы увеличиваете поверхность, так больше мест сможет карамелизоваться и пропечься.
6 ✓

Жарьте, помешивая, пока все крошки не станут золотисто-коричневыми и не липкими внутри. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и с абрикосовым джемом.

Совет: Кислинка джема идеально уравновешивает сладость теста.

Частые вопросы о рецепте

Почему крошка стала твердой, как дробь?
Вы недостаточно долго выдерживали массу перед выпеканием. Манной крупе нужно время, чтобы впитать молоко и размягчиться.
Слиплось в один большой ком, что я испортил?
Вы использовали слишком много муки или мало жидкости, или не помешивали постоянно в конце жарки для подсушивания.

Ингредиенты

  • 150 г Пшеничная мука
  • 50 г Манная крупа
  • 300 мл Цельное молоко
  • 4 шт. Яйца (разделенные)
  • 50 г Сахарный песок
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Сливочное масло (для жарки)
  • 50 г Изюм (по желанию, замоченный в воде или роме)
  • 20 г Сахарная пудра для посыпки
  • 150 г Абрикосовый джем