Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кальби корейские короткие ребра на гриле
Аутентичные корейские короткие ребра, жаренные на гриле

Кальби (корейские короткие ребра)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Жемчужина корейского барбекю. Кальби (или Гальби) означает особый отруб говяжьих ребер, где кость оставляют, но мясо разворачивают гармошкой (в случае L.A. cut режут поперек костей). Секрет кроется в маринаде, точнее, в груше. Ферменты груши расщепляют волокна жесткой говядины так, как ничто иное, делая ее невероятно нежной.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для маринования
  • Гриль или сковорода-гриль
  • Кухонные ножницы для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен (может быть в соевом соусе)
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Замочите ребра в холодной воде на 30 минут, чтобы вымыть костную пыль от распила и кровь. Затем тщательно обсушите.

Совет: Костная пыль дает неприятную, хрустящую текстуру. Сушка важна, чтобы маринад не разбавлялся.
2 ✓

Смешайте ингредиенты маринада: соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло, давленый чеснок, тертый имбирь и тертую грушу.

Совет: Ферменты протеазы груши начинают переваривать белки мяса, это «химическое отбивание».
3 ✓

Перемешайте мясо с маринадом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Совет: Благодаря осмосу соль и вкусы проникают в клетки.
4 ✓

Жарьте мясо на очень горячем гриле или сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Дайте сахару немного схватиться, карамелизоваться.

Совет: Темно-коричневый липкий слой — результат реакции Майяра и карамелизации, это дает характерный вкус.
5 ✓

Подавайте, посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком. Можно нарезать ножницами на кусочки на один укус во время еды.

Совет: В Корее едят, заворачивая в лист салата (ссам), с небольшим количеством риса и соуса.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать вместо груши?
Груша наси (азиатская) лучше всего, но обычная тоже подойдет. С киви или ананасом осторожно, они могут превратить мясо в кашу за 1 час (слишком сильные ферменты).
Маринад пригорает.
В маринаде много сахара. Жарьте, часто переворачивая, и не оставляйте мясо без присмотра!

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжьи короткие ребра (тонко нарезанные, L.A. cut)
  • 120 мл Соевый соус
  • 50 г Коричневый сахар
  • 30 мл Рисовый уксус
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 4 зубчик Чеснок
  • 20 г Свежий имбирь
  • 1 шт. Груша (тертая)
  • 3 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Обжаренный кунжут