Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кальби с кунжутом, жареные ломтики говядины, поданные с зеленым луком и кунжутом
Нежная говядина в сладковатом соевом маринаде, жаренная на огне

Кальби с кунжутом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Если острая версия — это про огонь, то версия с кунжутом — про гармонию. Соленый соевый соус, сладкий коричневый сахар и ореховый аромат жареного кунжута создают на мясе покрытие, которое карамелизуется при жарке. Это блюдо — звезда корейских праздничных столов, где мясо часто жарят сообща на гриле в центре стола.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож
  • Сковорода-гриль или решетка для гриля
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите мясо в морозилку на 30 минут, затем нарежьте очень тонкими ломтиками (ок. 0.5-1 см) поперек волокон.

Совет: Подмороженное мясо тверже, поэтому из него гораздо легче нарезать тонкие, ровные ломтики.
2 ✓

Натрите имбирь и измельчите чеснок. Смешайте с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом.

Совет: Фермент зингибаин в имбире работает как натуральный размягчитель мяса.
3 ✓

Обваляйте ломтики мяса в маринаде и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 1 час.

Совет: Тонким ломтикам нужно меньше времени, чем крупным кускам, но время и здесь означает вкус.
4 ✓

Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, несколько минут, пока он не начнет пахнуть и не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть.

Совет: Обжарка высвобождает эфирные масла в семенах, делая их вкус более интенсивным.
5 ✓

Жарьте мясо на раскаленной сковороде или гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Не нужно прожаривать полностью, пусть останется сочным!

Совет: Из-за сладкого маринада поверхность быстро карамелизуется, следите за цветом!
6 ✓

При подаче обильно посыпьте жареным кунжутом и нарезанным колечками зеленым луком.

Совет: Лук и кунжут придают текстуру мягкому мясу.

Частые вопросы о рецепте

Маринад подгорел, а мясо сырое. Что делать?
Сахар в маринаде быстро пригорает. Жарьте на среднем огне и чаще переворачивайте! Если жарите на гриле, не кладите на самую горячую часть.
Какое мясо купить?
Рибай (толстый край) лучше всего, так как жировые прослойки (мраморность) делают мясо сочным во время жарки.

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжий рибай (или толстый край)
  • 60 мл Соевый соус
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 20 г Свежий имбирь
  • 2 ст. л. Кунжутное масло
  • 2 ст. л. Кунжут
  • 3 стебля Зеленый лук
  • 1 шт. Корейский чили (опционально)