Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Золотисто-коричневый кальцоне с артишоками
Хрустящая корочка, скрывающая нежную начинку из рикотты и артишоков

Кальцоне с артишоками

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Артишок — это древнее растение семейства чертополоховых, чей землистый, слегка ореховый вкус идеально сочетается со сливочными сырами. В этом рецепте нейтральная мягкость рикотты несет характер артишока, а пармезан добавляет соленый заряд 'умами'. Этот кальцоне — доказательство того, что и без мяса можно приготовить сытное и питательное блюдо.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 575 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская вегетарианская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для обжарки
  • Миска для смешивания
  • Нож для пиццы или острый нож
  • Кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и масло, затем замешивайте тесто 8-10 минут до гладкости.

Совет: Соль укрепляет клейковину, но если насыпать ее прямо на сухие дрожжи, она может убить грибки. Сначала смешайте с мукой.
2 ✓

Положите тесто в миску, накройте и дайте подойти в теплом месте около 60 минут, пока оно не удвоится.

Совет: Во время расстойки дрожжевые грибки вырабатывают углекислый газ, он раздувает тесто [Ферментация].
3 ✓

Подготовьте начинку: артишоки нарежьте кусочками. На сковороде в небольшом количестве масла слегка обжарьте измельченный чеснок, бросьте туда артишоки и пассеруйте 3-4 минуты.

Совет: Обжаривание (реакция Майяра) углубляет вкус и испаряет лишнюю воду из консервов, чтобы тесто не размокло.
4 ✓

В миске смешайте рикотту, моцареллу, пармезан и специи (базилик, орегано, перец). Вмешайте остывшие артишоки.

Совет: Важно, чтобы артишоки остыли перед добавлением к сыру, иначе сыр расплавится раньше времени.
5 ✓

Подошедшее тесто разделите на две части, раскатайте их в круги. Выложите начинку на одну половину.

Совет: Оставьте 1,5 см чистого края для склеивания.
6 ✓

Сложите тесто пополам, края прижмите вилкой. Смажьте верх взбитым яйцом и сделайте отверстия для пара.

Совет: Яичный глянец не только красив, но и защищает тесто от пересыхания.
7 ✓

Выпекайте при 200°C 20-25 минут до темно-коричневого цвета и хруста.

Совет: Готово, когда при постукивании по низу слышен глухой звук.

Частые вопросы о рецепте

Почему начинка стала водянистой?
И рикотта, и артишоки содержат много воды. Всегда откидывайте рикотту на сито перед использованием, а артишоки тщательно промакивайте.
Можно ли использовать свежие артишоки?
Да, но их очистка очень трудоемка. Сначала их нужно отварить до мягкости в лимонной воде, и только потом обжаривать.

Ингредиенты

  • 500 г Мука (BL55 или мука для пиццы)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода
  • 30 мл Оливковое масло
  • 10 г Соль
  • 200 г Консервированные артишоки (сцеженные)
  • 200 г Сыр Моцарелла (тертый)
  • 150 г Сыр Рикотта
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий базилик (или сушеный)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)