Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Каллос с чесноком, богатое, пряное блюдо из свинины
Испанский Каллос с чесноком

Каллос с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Каллос — одна из великих классик мадридских баров и испанских бабушек. Хотя оригинальный рецепт готовится из говяжьего желудка (рубец), в этой версии используется свинина или свиной желудок, что готовится быстрее и имеет более мягкий вкус. Густоту соусу придает желатин, вываривающийся из мяса, а характер — решительное присутствие копченой паприки и чеснока. Блюдо, в которое так и хочется макать хлеб!
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля: Для варки рагу.
  • Нож: Для нарезки мяса и овощей.

Инструкция

1 ✓

Если используете сырой рубец, тщательно промойте и предварительно отварите в подсоленной воде до мягкости. Если свинину, нарежьте полосками. Овощи нарежьте.

Совет: Предварительное отваривание удаляет характерный сильный запах субпродуктов.
2 ✓

На масле обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук, затем бросьте раздавленный чеснок и нарезанный полосками перец. Обжаривайте 3-4 минуты.

Совет: Обжаривание лука и перца дает сладковатую основу, которая уравновешивает кислоту помидоров.
3 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку (чтобы не сгорела), затем добавьте нарезанные кубиками помидоры. Верните на огонь.

Совет: Содержание сахара в паприке высокое, поэтому в горячем масле она моментально становится горькой, если не быть осторожным.
4 ✓

Добавьте мясо (или рубец), перемешайте, затем залейте белым вином. Кипятите 2 минуты.

Совет: Кислоты вина помогают растворить вкусовые вещества, прилипшие к дну сковороды.
5 ✓

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Под крышкой, на медленном огне варите 40-50 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет нежным.

Совет: Во время медленного тушения вываривается коллаген, от этого соус становится клейким и насыщенным (желатинизация).
6 ✓

Подавайте горячим, со свежим хлебом для макания.

Совет: На следующий день еще вкуснее, так как вкусы смешиваются.

Частые вопросы о рецепте

Какое мясо использовать?
Традиционно рубец (callos), но можно готовить со свиной лопаткой или рулькой, если вы не любите субпродукты.
От чего соус станет густым?
Содержание коллагена в мясе и коже при варке превращается в желатин, это естественным образом загущает его.

Ингредиенты

  • 500 г Свиной рубец или лопатка (нарезанные полосками)
  • 5 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 2 шт. Помидоры
  • 1 ч. л. Паприка (желательно копченая)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 500 мл Овощной бульон