- Можно ли использовать бульонный кубик?
- Хотя можно, суть настоящего камджатана в коллагене, вываренном из костей, который делает суп густым. Если спешите, лучше используйте свиной окорок и готовый бульон.
- Получилось слишком остро. Что делать?
- Подавайте с простым вареным рисом, он нейтрализует остроту.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Камджатан с кимчи
Камджатан (буквально: «картофельный суп», хотя происхождение названия спорно, некоторые считают, что оно происходит от названия позвоночной кости) был сытной пищей корейского рабочего класса, а сегодня стал национальным фаворитом. Богатый вкус, вываренный из костей, мягкость картофеля и ферментированный пикантный характер кимчи создают суп, который одновременно является лекарством от похмелья и согревает душу зимними вечерами.
Ингредиенты
500
г
Свиные ребра или шея (с костью)
4
шт.
Картофель
200
г
Кимчи
3
зубчика
Чеснок
1
ч. л.
Имбирь (свежий)
2
стебля
Зеленый лук
2
ст. л.
Кокосовое масло (или кунжутное)
2
ст. л.
Соевый соус
1
ст. л.
Кунжут
1
ч. л.
Корейская паста чили (Кочхуджан)
4
шт.
Листья периллы (по желанию, но рекомендуется)
1
щепотка
Перец
1
щепотка
Соль
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая суповая кастрюля: Для долгой варки костей.
- Сито: Для снятия пены.
Информация об аллергенах
Глютен
Соя
Кунжут
Инструкция
1
✓
Замочите мясо в холодной воде на 30 минут, чтобы вышла кровь, затем слейте воду.
Совет: Этот шаг гарантирует, что у супа будет чистый вкус и запах, без «постороннего привкуса».
2
✓
Положите мясо в свежую воду, доведите до кипения, варите 5 минут, затем слейте и эту воду, и промойте мясо.
Совет: Предварительная варка удаляет пену и загрязнения (свернувшийся белок) с поверхности мяса.
3
✓
Верните чистое мясо в кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите на медленном огне около 60 минут, пока мясо не начнет становиться мягким.
Совет: Во время медленной варки из костей выделяется коллаген, который делает суп насыщенным и густым.
4
✓
Добавьте очищенный, крупно нарезанный картофель и нарезанное кусочками кимчи (вместе с соком). Варите еще 20 минут.
Совет: Кислота кимчи помогает дальше размягчать мясо, а крахмал картофеля сгущает бульон.
5
✓
Приготовьте пасту из специй: смешайте раздавленный чеснок, тертый имбирь, соевый соус, Кочхуджан (паста чили) и перец.
Совет: Если добавлять специи в виде пасты, они лучше распределяются в супе.
6
✓
Вмешайте пасту из специй в суп и варите еще 10 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
Совет: Попробуйте: если недостаточно солено, добавьте соль или еще немного соевого соуса.
7
✓
В конце бросьте крупно нарезанные листья периллы и зеленый лук. При подаче посыпьте кунжутом.
Совет: У листьев периллы характерный мятно-анисовый вкус, который привносит свежесть в жирный суп.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Свиные ребра или шея (с костью)
- 4 шт. Картофель
- 200 г Кимчи
- 3 зубчика Чеснок
- 1 ч. л. Имбирь (свежий)
- 2 стебля Зеленый лук
- 2 ст. л. Кокосовое масло (или кунжутное)
- 2 ст. л. Соевый соус
- 1 ст. л. Кунжут
- 1 ч. л. Корейская паста чили (Кочхуджан)
- 4 шт. Листья периллы (по желанию, но рекомендуется)
- 1 щепотка Перец
- 1 щепотка Соль