Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамельно-шоколадный торт в элегантной подаче
Насыщенный шоколадный ганаш и тягучая карамель

Карамельно-шоколадный торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот торт — праздник встречи глубоких, жареных вкусов карамели и шелковистого шоколада. Приготовление карамели — игра терпения: при потемнении сахара рождаются новые, орехово-масляные ноты, которые по-настоящему подчеркивает добавление соли — именно этот контраст делает каждый кусочек захватывающим. Покрытие из шоколадного ганаша мягко обнимает нежный бисквит.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22-24 см)
  • Кастрюля с толстым дном (для карамели)
  • Венчик
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Взбейте мягкое масло с половиной сахара (125 г) до пышности, затем по одному добавляйте яйца при постоянном перемешивании.

Совет: Взбивайте масло и сахар до тех пор, пока смесь не станет почти белой. Это насыщает тесто воздухом, от чего оно становится легким.
2 ✓

Просейте туда же муку, какао-порошок и разрыхлитель, затем разбавьте молоком. Перемешайте до исчезновения комков.

Совет: Всегда просеивайте какао-порошок, так как он склонен собираться в твердые комки.
3 ✓

Вылейте массу в смазанную маслом форму и выпекайте при 180°C 30-35 минут. Проверьте зубочисткой.

Совет: Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, иначе тесто может опасть.
4 ✓

Приготовьте соленую карамель: оставшийся сахар (125 г) растопите в кастрюле до янтарного цвета. Тем временем нагрейте 100 мл сливок.

Совет: Будьте осторожны, сахар очень горячий! Не мешайте ложкой в начале, только наклоняйте посуду.
5 ✓

Снимите сахар с огня и осторожно влейте горячие сливки (осторожно, пар!), затем уварите обратно до густоты. В конце вмешайте небольшой кусочек масла и соль. Дайте полностью остыть.

Совет: Сливки должны быть горячими, иначе из-за разницы температур сахар мгновенно затвердеет в камень.
6 ✓

Для шоколадного крема (ганаша) нагрейте оставшиеся 200 мл сливок, вылейте на поломанный шоколад, подождите 2 минуты, затем перемешайте до блеска.

Совет: За время ожидания шоколад вбирает тепло и тает. Если мешать сразу, могут остаться кусочки.
7 ✓

Остывший бисквит разрежьте на коржи. Наполните густой соленой карамелью, затем покройте шоколадным кремом. Сверху посыпьте немного соляными хлопьями для украшения.

Совет: Хруст кристаллов соли и интенсивный вкус подчеркивают сладость шоколада и карамели.

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель стала комковатой?
Если сахар кристаллизуется на стенках посуды, это может испортить консистенцию. Используйте мокрую кисточку для смывания стенок посуды во время варки.
Что делать, если шоколадный крем (ганаш) расслоился?
Добавьте столовую ложку теплого молока и интенсивно перемешивайте от центра к краям, пока он снова не станет блестящим и однородным.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука тонкого помола
  • 50 г Голландский какао-порошок
  • 250 г Сахар (раздельно: 125 г тесто, 125 г карамель)
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйца
  • 1 пакетик Разрыхлитель
  • 100 мл Молоко
  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%-ный)
  • 300 мл Сливки для взбивания (раздельно: 100 мл карамель, 200 мл ганаш)
  • 1 ч. л. Хлопья морской соли