Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамельные квадратики при подаче
Вкусное карамельное печенье домашнего приготовления

Карамельные квадратики

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот десерт — шедевр текстур: внизу рассыпчатое масляное тесто (shortbread), на нем густой, тягучий слой карамели. Приготовление двух слоев требует разной техники. Секрет теста — холодное масло и быстрая работа, а карамели — терпение и точная термообработка, чтобы сахар не сгорел, а превратился в глубокую, янтарную вкусовую бомбу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Англосаксонская (тип Millionaire's Shortbread)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень (ок. 20x20 см)
  • Кастрюля с толстым дном - для карамели, для равномерного распределения тепла
  • Вилка - для накалывания теста

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Для теста разотрите холодное масло с мукой, сахаром и щепоткой соли, затем быстро замесите с яйцом. Утрамбуйте в противень, застеленный пергаментной бумагой.

Совет: От тепла ваших рук масло начинает таять, поэтому работайте быстро. Если масло растает, тесто после выпечки будет твердым, а не рассыпчатым.
2 ✓

Наколите тесто вилкой и выпекайте при 180°C ок. 15-20 минут до светло-золотистого цвета. Дайте остыть.

Совет: Через отверстия выходит пар, поэтому тесто остается плоским и не вздувается.
3 ✓

Для карамели положите коричневый сахар, сливки, ваниль и щепотку соли в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Совет: Содержание патоки в коричневом сахаре придает карамели более глубокий вкус и красивый цвет.
4 ✓

Варите карамель на медленном огне ок. 10-15 минут, пока она не загустеет и не начнет отставать от дна посуды (ок. 116°C).

Совет: Это стадия «мягкого шарика» (soft ball). Если капнуть в холодную воду, она соберется в шарик, но будет еще мягкой.
5 ✓

Вылейте горячую карамель на тесто, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.

Совет: Для стабилизации кристаллической структуры жиров и сахаров нужны время и холод.
6 ✓

Нарежьте кубиками ножом, смоченным в горячей воде.

Совет: Теплый нож красиво разрезает карамель, не ломая тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель получилась жидкой?
Вы варили недостаточно долго. Сахар должен достичь определенной температуры (ок. 116-118°C), чтобы при остывании правильно затвердеть.
Почему она закристаллизовалась?
При перемешивании кристаллы сахара прилипли к стенкам посуды, которые, падая обратно, запустили цепную реакцию. Используйте мокрую кисть для очистки стенок посуды во время варки.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 100 г Сливочное масло (холодное)
  • 50 г Сахарный песок
  • 1 шт. Яйцо
  • 200 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 150 г Коричневый сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Экстракт ванили