Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Карамельный маффин с золотисто-коричневой верхушкой
Простой в приготовлении десерт карамельный маффин

Карамельные маффины

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Секрет идеального маффина кроется в структуре теста: быстрая встреча влажных и сухих ингредиентов создает тот характерный, мягкий мякиш, который мы все ищем. Карамель не только подслащивает, но и обогащает выпечку глубоким жареным ароматом, который пропитывает тесто в тепле духовки. Этот рецепт основан на тонком балансе соленого и сладкого вкусов.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 285 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов (на 12 шт.)
  • Бумажные формочки
  • 2 миски для смешивания (одна для сухих, одна для влажных ингредиентов)
  • Ручной венчик или вилка
  • Лопатка
  • Решетка для остывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму для маффинов бумажными капсулами и тонко смажьте их маслом, чтобы тесто после выпечки хорошо отделялось от бумаги.

Совет: Жир создает барьер между тестом и бумагой.
2 ✓

Просейте муку в большую миску, затем вмешайте коричневый сахар, разрыхлитель и соль. Разомните комки сахара пальцами, чтобы смесь была однородной.

Совет: Аэрация помогает равномерно распределить разрыхлитель, поэтому в тесте не будет больших дыр (равномерное газообразование).
3 ✓

В другой миске слегка взбейте яйца, затем влейте остывшее до теплого растопленное масло, молоко и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.

Совет: Если масло слишком горячее, яичный белок может свернуться (коагуляция), поэтому важна температура.
4 ✓

Влейте жидкую смесь в сухую. Лопаткой перемешивайте только до тех пор, пока мука не исчезнет. Тесто должно быть комковатым, ничего страшного, если оно не гладкое!

Совет: Чрезмерное перемешивание делает тесто жестким, так как активирует белки в муке (образование клейковины).
5 ✓

Выложите ложкой тесто на дно капсул (наполовину), положите сверху ложечку карамельного соуса, затем накройте еще одной порцией теста. Формы должны быть заполнены на 2/3.

Совет: Карамель под воздействием тепла станет жидкой, а тесто окружит ее, поэтому она не вытечет.
6 ✓

Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 18-20 минут. Готово, если верхушка золотисто-коричневая, упругая на ощупь, и к зубочистке не прилипает сырое тесто.

Совет: Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут, так как от резкого холодного воздуха тесто может опасть.
7 ✓

Выньте из духовки, дайте отдохнуть в форме 5 минут, затем переложите на решетку. При подаче полейте сверху оставшимся карамельным соусом.

Совет: Остывание на решетке предотвращает отсыревание дна от пара.

Частые вопросы о рецепте

Почему маффин получился плоским?
Вероятно, вы перемeсили тесто. Если нити клейковины разовьются слишком сильно, тесто станет тяжелым и не сможет подняться.
Можно ли использовать домашнюю карамель?
Да, но следите, чтобы она была комнатной температуры, иначе она растопит масло в тесте перед выпечкой.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Коричневый сахар
  • 100 мл Молоко (комнатной температуры)
  • 100 г Сливочное масло (растопленное, но не горячее)
  • 2 шт. Яйца (размер M)
  • 1 ст. л. Разрыхлитель теста
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 100 мл Густой карамельный соус
  • 1 ч. л. Растительное масло (для смазывания формы)