Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карпаччо из говядины с трюфелем, элегантно поданное
Изысканное карпаччо из говядины с руколой и пармезаном

Карпаччо из говядины с трюфельным маслом

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Блюдо, родившееся в венецианском Harry's Bar, — это благороднейшее торжество сырого мяса. Секрет кроется в игре текстур и температур: ледяное, нарезанное тончайшими ломтиками мясо тает во рту, встречаясь с шелковистостью масла комнатной температуры и кислотой лимона.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый шеф-нож или слайсер
  • Пленка (пищевая)
  • Охлажденные тарелки для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен (в хлебе)

Инструкция

1 ✓

Плотно заверните очищенную говяжью вырезку в пищевую пленку, сформируйте цилиндр и уберите в морозилку на 1 час.

Совет: Затвердевание мяса необходимо для нарезки тонкими, как бумага, ломтиками. Мы не замораживаем его в камень, только подмораживаем, чтобы волокна держали форму при нарезке.
2 ✓

Достаньте мясо и очень острым ножом нарежьте его прозрачно тонкими ломтиками.

Совет: Если ломтики недостаточно тонкие, положите их между двумя слоями пленки и осторожно расплющите скалкой.
3 ✓

Сразу же разложите ломтики на холодных тарелках, чтобы они не перекрывали друг друга полностью.

Совет: Холодная тарелка замедляет нагревание мяса и окисление (посерение).
4 ✓

Непосредственно перед подачей сбрызните мясо оливковым маслом, трюфельным маслом и лимонным соком.

Совет: Лимонная кислота начинает «варить» мясо (денатурация белка), меняет его цвет, поэтому делайте это только в последний момент.
5 ✓

Посыпьте сверху крупной солью и свежемолотым перцем.

Совет: Хруст кристалликов соли создает интересный контраст с мягким мясом.
6 ✓

В центр выложите свежую руколу, посыпьте каперсами и настрогайте пармезан овощечисткой.

Совет: Горьковатый вкус руколы и характер умами (соленый-полный) пармезана уравновешивают сладость мяса.
7 ✓

Подавайте сразу с хрустящим хлебом или тостами.

Совет: Свежесть карпаччо улетучивается за минуты, не давайте ему стоять.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли сырое мясо?
Используйте только свежее мясо из надежного источника, специально рекомендованное для тартара или карпаччо.
Чем можно заменить трюфельное масло?
Оливковым маслом Extra Virgin, но тогда вкусовые ощущения будут менее землистыми.

Ингредиенты

  • 300 г Говяжья вырезка (очищенная от пленок)
  • 50 г Рукола
  • 30 г Сыр пармезан (куском)
  • 15 мл Трюфельное масло
  • 15 мл Лимонный сок (свежевыжатый)
  • 10 г Каперсы
  • 5 г Соль (крупная морская соль)
  • 2 г Черный перец (горошком)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 4 ломтик Хрустящий хлеб (для подачи)