Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карпаччо из говяжьей вырезки с рукколой и пармезаном
Изысканная закуска из говядины с рукколой и пармезаном

Карпаччо из говяжьей вырезки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карпаччо — это праздник сырого мяса. Поскольку термической обработки нет, качество не обсуждается: только самая свежая, благородная вырезка. Суть блюда — тончайшая нарезка, которая буквально тает на языке, и тонкий баланс приправ (кислота, соль, умами), подчеркивающий естественную сладость говядины, не заглушая ее.
🕒 Подготовка 45 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Очень острый нож
  • Пищевая пленка
  • Молоток для мяса (опционально)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очищенную вырезку плотно заверните в пленку, придав форму цилиндра. Положите в морозилку на 30-40 минут.

Совет: Подмороженное мясо тверже, поэтому из него гораздо легче нарезать тонкие как бумага ломтики, чем из сырого, мягкого мяса.
2 ✓

Достаньте мясо и максимально острым ножом нарежьте тончайшие ломтики. Разложите их на большой тарелке так, чтобы они не перекрывали друг друга.

Совет: Если не получилось достаточно тонко, положите ломтик на тарелку, накройте пленкой и расплющите пальцем или ложкой.
3 ✓

Сразу же полейте оливковым маслом и лимонным соком. Кислота лимона начнет 'варить' (денатурировать) белки, от чего цвет мяса станет немного светлее.

Совет: Не оставляйте стоять часами, так как лимон 'сварит' мясо, и оно станет серым. Приправляйте перед подачей.
4 ✓

Посыпьте солью, перцем, выложите в центр рукколу и посыпьте стружкой пармезана.

Совет: Хруст соли (текстура) — важный опыт наряду с мягким мясом.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли есть сырое мясо?
Используйте только свежее мясо из надежного источника! Не рекомендуется беременным и людям с ослабленным иммунитетом.
Не могу нарезать достаточно тонко.
Положите ломтик между двумя слоями пленки и осторожно отбейте или раскатайте скалкой.

Ингредиенты

  • 200 г Говяжья вырезка (свежая, очищенная от пленок)
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 50 г Стружка пармезана
  • 50 г Свежая руккола
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 щепотка Крупная морская соль (флер-де-сель)
  • 1 щепотка Свежемолотый перец